餐飲菜單如何巧妙漲價（部分網紅餐飲店悄悄上調菜品價格）

2023-10-14 21:46:32 1

餐飲菜單如何巧妙漲價?來源：華聲在線部分網紅餐飲店悄悄上調菜品價格，接下來我們就來聊聊關於餐飲菜單如何巧妙漲價?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

餐飲菜單如何巧妙漲價

來源：華聲在線

部分網紅餐飲店悄悄上調菜品價格

成本提升導致小幅漲價，消費者稱將更注意「適度消費」

「點菜時沒感覺，一結帳才發現貴了好多啊，人均消費從150元漲到180元。」4月3日，大四學生小周在海底撈長沙世紀金源店用餐後發現，該店上調了大部分菜品價格。

記者走訪發現，喜茶、西貝莜麵村、瑞幸咖啡等網紅餐飲品牌的部分商品價格也出現小幅上漲。

市場：

海底撈九成菜品調價

「點了12個菜，合計消費372元。每次來海底撈吃飯，點的菜都差不多，但以前人均消費在150元上下。」小周是海底撈金海會員，每年要進店用餐十幾次。隨後，小周將此次消費結算單與歷史消費記錄對比，發現除蔥味飛餅外，其餘11種菜品的售價漲幅在1-4元不等，「半份火鍋牛排從24元漲到28元，半份蝦滑從31元漲到34元。以前都是小部分菜品漲價，普遍漲價的情況還是頭一次見。」

4月7日，記者比對了多位受訪者提供的歷史消費記錄發現，在統計的20份菜品中，僅奶酪魚柳、撈派肥牛2樣商品價格不變，其餘18份菜品中，生菜、山藥、土豆、藕片每份漲價2元;火焰山炒飯從8元漲至10元;火鍋牛排漲幅最高，每份漲價8元。

行業：

多家餐飲企業上調價格

三湘都市報記者走訪發現，漲價的網紅餐企並不只海底撈一家。如，喜茶、瑞幸咖啡、西貝莜麵村紛紛上調了部分單品的銷售價格。

「價格雖然沒漲，但感覺分量變少了。」4月7日中午，鍾先生約上三五好友去吃烤肉，上菜後發現，常點的豬頸肉分量明顯變少，「一個小號平碟，現在連底部都鋪不滿，85抵100元的代金券也下架了。」

針對上述現象，消費者反應如何?4月7日，記者隨機採訪10名消費者，僅3名對漲價表示可以接受，7名消費者表明漲價會影響往後的就餐選擇。「以後點餐時得注意適度消費了。」市民廖小姐如是說。

觀點：

多方成本驟升導致漲價

日前，飲品行業自媒體「咖門」聯合飲品行業發布的《茶飲疫情生存報告》顯示，2020年1月25日至2月9日，茶飲企業超九成門店停業，其中，65.56%門店全部停業，25.38%門店僅剩幾家店營業;在未營業的情況下，相比去年同期，65.86%門店幾乎零收入。

「受上遊供應鏈影響，原材料成本明顯提升;加之隔桌用餐限制餐廳接待能力，上座率也未完全恢復，餐企堂食運營成本明顯上漲，漲價是解決問題最直接的方式。」中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體採訪時表示。

■三湘都市報·華聲在線記者 黃亞蘋