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北京烤鴨起源和發展(北京烤鴨的由來)

2023-10-22 18:57:24 4

天氣總算是逐漸暖和起來,說起來這個冬天小編吃了好幾次烤鴨,味道真不錯。「北京烤鴨」肉質鮮嫩、汁液豐富、氣味芳香,且易於消化,長久以來是中國人民喜聞樂見的食物。尤其是北方寒冷的冬天,用荷葉餅捲起蘸了醬料的鴨肉、蔥絲,再來一碗熱乎的鴨湯,幾味佐餐蔬菜,願意的話可以再燙上一壺小酒。人間至味也不過如此吧。

北京烤鴨

「北京烤鴨」既然這樣好那今天就來和大家聊聊北京烤鴨吧,而且想小編歷來寫歷史就和大家談談「北京烤鴨」的來歷吧。說起北京烤鴨的來歷和起源,那可謂是眾說紛紜,至今沒有一個統一的說法。但小編整理了下,大致有三種傳說:

宋金時期北京起源說

北京說也是土生土長說:相傳在距今900多年前的宋金時期,北京城還沒有現代這樣繁華,還是一片山野,林木環繞著小河、溝渠、溪流,風景優美。由於水草豐美,這裡的鴨子都肉厚油肥,所以當時的農夫都樂於養鴨。而女真人擅長狩獵,經常會獵會一些野鴨烤食。多種因素下促使人們不斷探尋鴨肉的製作方法,最後人們發現鴨子肉比較緊,肥肉比較厚,只有烤制才是最能發揮鴨肉美味的製作方法。而金滅北宋後俘獲了大量優秀廚師也促進了女真人食物的發展,從開封帶到北京的廚師改良了烤鴨的製作工藝。久而久之形成一套固定工藝,味料不斷精細,成就了北京烤鴨的美名。換言之,烤鴨是土生土長的北京菜餚。

遼金時期北京城(當時稱為燕京)地圖及遺址

起源於元代的杭州說

相傳在南北朝時期的《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣的出現。南宋時「炙鴨」已經成為臨安(今天的杭州)市集中很常見的菜餚。南宋滅亡時,元軍俘虜了很多名廚帶到了北京,「炙鴨」因此也就在北京落下了腳。不僅是「炙鴨」,元軍還從西域帶回了荷葉餅的做法,從東北帶回了蘸醬,從西南帶回了瓜條。經過歲月的流逝,長時間的改造,「炙鴨」的做法被不斷改良定型,逐漸成為「北京烤鴨」。

《清明上河圖》中宋代臨安的食肆

據說,明朝時烤鴨是宮中慶祝必備的菜餚,而北京著名烤鴨店「便宜坊」就是明朝時期開立的。清朝時烤鴨更是成為了眾多朝廷重臣、皇親國戚的厚愛佳品,康熙皇帝和慈禧太后都十分喜食烤鴨。

滿漢全席中就有烤鴨

起源於明代的南京說

相傳明太祖朱元璋建都南京,當時的南京城經過多年戰亂百業蕭條民不聊生,四郊山野湖泊,只有野雞和野鴨等小野生動物的存在。而由於戰亂鐵器都被打造兵器,所以烹飪手段也很有限。為了生存,人們只好捕捉小動物就地烤食。經過長時間的探索,人們發現野鴨烤出來的味道最好。並且鹽水鴨、香酥鴨、臘鴨、烤鴨,一鴨百味,吃法眾多。烤鴨逐漸由此發展起來。

明朝南京市集

明成祖朱棣發動靖難之役後將首都從南京遷到了北京,於是鴨子的做法也被御廚們帶到了北京,當然其中就有烤鴨的做法。後來經過歲月的磨礪,不斷改良成為今天的模樣。

發動靖難之役的明成祖朱棣

總而言之,「北京烤鴨」雖然冠以「北京」二字,但其早已成為中國甚至是世界的美味,被世界人民所共享。

小二,再上一套烤鴨!!

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