北京烤鴨起源和發展（北京烤鴨的由來）

2023-10-22 18:57:24 4

天氣總算是逐漸暖和起來，說起來這個冬天小編吃了好幾次烤鴨，味道真不錯。「北京烤鴨」肉質鮮嫩、汁液豐富、氣味芳香，且易於消化，長久以來是中國人民喜聞樂見的食物。尤其是北方寒冷的冬天，用荷葉餅捲起蘸了醬料的鴨肉、蔥絲，再來一碗熱乎的鴨湯，幾味佐餐蔬菜，願意的話可以再燙上一壺小酒。人間至味也不過如此吧。

北京烤鴨

「北京烤鴨」既然這樣好那今天就來和大家聊聊北京烤鴨吧，而且想小編歷來寫歷史就和大家談談「北京烤鴨」的來歷吧。說起北京烤鴨的來歷和起源，那可謂是眾說紛紜，至今沒有一個統一的說法。但小編整理了下，大致有三種傳說：

宋金時期北京起源說

北京說也是土生土長說：相傳在距今900多年前的宋金時期，北京城還沒有現代這樣繁華，還是一片山野，林木環繞著小河、溝渠、溪流，風景優美。由於水草豐美，這裡的鴨子都肉厚油肥，所以當時的農夫都樂於養鴨。而女真人擅長狩獵，經常會獵會一些野鴨烤食。多種因素下促使人們不斷探尋鴨肉的製作方法，最後人們發現鴨子肉比較緊，肥肉比較厚，只有烤制才是最能發揮鴨肉美味的製作方法。而金滅北宋後俘獲了大量優秀廚師也促進了女真人食物的發展，從開封帶到北京的廚師改良了烤鴨的製作工藝。久而久之形成一套固定工藝，味料不斷精細，成就了北京烤鴨的美名。換言之，烤鴨是土生土長的北京菜餚。

遼金時期北京城（當時稱為燕京）地圖及遺址

起源於元代的杭州說

相傳在南北朝時期的《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣的出現。南宋時「炙鴨」已經成為臨安（今天的杭州）市集中很常見的菜餚。南宋滅亡時，元軍俘虜了很多名廚帶到了北京，「炙鴨」因此也就在北京落下了腳。不僅是「炙鴨」，元軍還從西域帶回了荷葉餅的做法，從東北帶回了蘸醬，從西南帶回了瓜條。經過歲月的流逝，長時間的改造，「炙鴨」的做法被不斷改良定型，逐漸成為「北京烤鴨」。

《清明上河圖》中宋代臨安的食肆

據說，明朝時烤鴨是宮中慶祝必備的菜餚，而北京著名烤鴨店「便宜坊」就是明朝時期開立的。清朝時烤鴨更是成為了眾多朝廷重臣、皇親國戚的厚愛佳品，康熙皇帝和慈禧太后都十分喜食烤鴨。

滿漢全席中就有烤鴨

起源於明代的南京說

相傳明太祖朱元璋建都南京，當時的南京城經過多年戰亂百業蕭條民不聊生，四郊山野湖泊，只有野雞和野鴨等小野生動物的存在。而由於戰亂鐵器都被打造兵器，所以烹飪手段也很有限。為了生存，人們只好捕捉小動物就地烤食。經過長時間的探索，人們發現野鴨烤出來的味道最好。並且鹽水鴨、香酥鴨、臘鴨、烤鴨，一鴨百味，吃法眾多。烤鴨逐漸由此發展起來。