鮑螺什麼季節吃最好（開春第一鮮不是人人會吃到）

2023-10-23 01:38:14 2

原標題：春食開凌梭 得沒法說

青島人臨海而居，受大海之饋贈，故對海鮮情有獨鍾。在青島人的餐桌上，魚在眾多海鮮中佔有舉足輕重的地位。青島人講究無魚不成席，無論是家庭小聚還是飯店宴請，青島人在吃魚這件事上都會極力營造出頗具儀式感的氛圍。

開春第一鮮當屬開凌梭

吃魚講究新鮮，青島人深知應季而食的道理。當春日的暖陽灑在海面上，伴隨著薄冰開始融化，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來。這時候捕撈上來的梭魚，漁民們稱之為開凌梭。因其肉質鮮美，素有「開春第一鮮」的美譽。

梭魚以海泥中的微生物為食，這種食性導致一般的梭魚都有一種土腥味。只有一個季節例外，那就是冰凌開化的初春時節。因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬。處於休眠期的梭魚極少進食，靠消耗自身的脂肪來維持生命。經過一個冬天的蟄伏，開凌梭腹內雜質少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質緊實、味道鮮美，民間有「食用開凌梭，鮮得沒法說」的說法。

錯過開凌梭遺憾等一年

春節過後，一直到農曆二月二之前，都是吃梭魚的好時候。過了這段時間，梭魚的品質和鮮味就會下降。特別是清明節後捕的梭魚肉質鬆軟，入口有一股土腥味。因此就有「六月梭臭滿鍋」的說法。所以，這開春第一鮮的美食可不是人人會吃到的，稍不留意就錯過了吃它的絕佳時機。

隨著天氣轉暖，正是開凌梭大量上市的時候，市場上銷售的開凌梭，大的十七八元一斤，小的不到十元一斤，各個鮮活，價格十分便宜。海邊，時常能看到市民在岸邊垂釣。一竿下去兩三分鐘便有梭魚上鉤，小的兩三條一斤，也不乏一兩斤的「大傢伙」。收穫的開凌梭當場就被圍觀的人買走，價格比市場上更是便宜不少。小的兩三元一條，大的十元一條，買的賣的其實圖的都是個樂呵。

侉燉

侉燉是一種傳統的魯菜技法。這種烹飪方法的優點是主料在燉的過程中不易破散，又鎖住主料鮮昧。魚肉裹糊過油，魚骨吊湯，最後魚肉加魚湯入鍋燉製。魚片掛糊油炸，炸的時間不能長，魚片定型即可，否則魚肉就老了。裹糊後的魚片燉之，可使味道更醇厚，糊不但鎖住了魚片的鮮味，還保持了鮮湯的本味。過油也縮短了燉製加熱的時間。侉燉的技法，十分適合魚類，可以突出地表現魚的濃厚香鮮味道。

用料

開凌梭1條、蔥、姜、雞蛋、麵粉、澱粉、香蔥、油菜心、料酒、鹽、味精、米醋、胡椒粉

製作方法

髴取梭魚去鱗、內臟，清洗乾淨。取魚身兩面魚肉，片大片，加鹽、味精、料酒、蔥姜水入味。將一個雞蛋、50克麵粉、75克澱粉調糊備用。鍋內加色拉油燒至6成熱，魚片裹澱粉糊入油鍋炸至金黃色控油備用。

髵魚頭、魚骨剁塊，入鍋7成油溫煎一下取出，入湯鍋加開水燉製，湯濃色黃為佳。

髶鍋內加油，放入蔥薑末爆香，加入料酒、米醋、魚湯，下魚片，加鹽、味精、胡椒粉調味;大火燉兩分鐘，放入油菜心，出鍋灑上香蔥末即可。

紅燒

紅燒開凌梭是最家常的做法。開凌梭好吃，處理上有講究。魚腹內的黑膜和血塊一定要清洗乾淨，紅燒之前先過油煎制，這樣燒出來的魚肉不容易碎而且十分鮮美。

用料

開凌梭1條、鹽1茶匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、幹澱粉1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜適量

製作方法

髴將開凌梭處理好後洗淨切段，蔥姜蒜切片。梭魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜醃製30分鐘，加入幹澱粉拌勻。髵鍋燒熱放油，大火將梭魚段煎至表皮微黃。放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒及適量水，大火燒開後轉中火燉煮15分鐘，再開大火把鍋內的汁收濃即可。

蒸

剁椒蒸梭魚是結合川菜的製作方法。清蒸最大程度保留了梭魚的鮮嫩，剁椒將梭魚的腥味降到最小。做出的菜，剁椒味濃、鹹度適中，但又掩蓋不了魚肉的鮮美。

用料

開凌梭1條、大蔥、薑片、香蔥末、鮮花椒、鹽5克、花雕酒20克、白胡椒粉5克，生粉5克、剁椒醬80克、花生油30克

製作方法

髴將梭魚處理好後切成2釐米厚的塊。加鹽、白胡椒粉、花雕酒醃製5分鐘。髵醃製好的魚塊擺盤，撒少許生粉，淋上剁椒醬，放上蔥薑片，大火蒸10分鐘出鍋。髶將蒸好的梭魚上的蔥薑片挑出。魚身上撒香蔥末、鮮花椒，淋熱花生油即可。

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