怎麼挑選正宗的新會陳皮（正宗的新會陳皮怎樣從產地）

2023-10-04 18:38:55 1

一直以來，陳皮行業有部分無良商家在造假，用外地皮冒充新會皮，低年份冒充高年份。那麼，應該怎麼分辨陳皮的真假？今天的這篇文章，給大家講解新會陳皮的鑑別方法：

一、產地造假：

眾所周知，陳皮產地要數新會陳皮最正宗，功效與作用價值上也更高。但是，有些無良商家會從廣西、湖南等地運輸柑皮進來加工烘曬，用低成本包裝成新會陳皮售賣，欺騙消費者。新會陳皮跟造假陳皮還是有一定區別的：

陳皮產區

1.陳皮內囊：

一般來說，一般十年以上的陳皮，內囊開始有浮鬆脫落情況（大紅皮早於青皮脫落），呈立體感，這屬於正常的現象。陳皮和空氣常年累月的接觸，內囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來的顏色變化層次感不會很明顯，如下圖。

新會陳皮內囊

其他產地陳皮內囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊緻反光感，顏色過渡尤為明顯，這明顯是不正常的。出現這種原因，多為泡水後再烘乾所致，就跟泡水後曬乾的紙皮變結實是一個道理，如下圖，關於這點下文會詳細講到。

假冒陳皮內囊

2.陳皮外皮：

真正新會陳皮的外皮呈豬鬃紋路，褐黃色、澤棕紅色，且表面油包顆粒較大，有明顯突出感，分布稠密；有光澤，看起來有油潤感。質地較柔軟有韌性，呈整齊三瓣，基部相連，裂片有向外反卷現象，另外通常帶有疤點，如下圖。

真正新會陳皮

而其他產地陳皮片小，常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，有的破裂為不規則的破裂片，多為橙紅色、黃棕色至棕褐色，表皮暗沉沒有光澤，油潤感幾乎沒有，沒有卷邊現象。表皮的油室比較少，且分布不均勻，有些地方集中，有些地方甚至沒有，紋路也較亂。質地稍硬而脆，表面相對光滑。

外地陳皮

3.陳皮氣味：

新會陳皮的氣味是獨特的，至少跟其他產地的陳皮氣味是不同的。3-8年陳皮帶刺鼻香氣，帶糖酸味；9-20年前的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20-40年的陳皮清香醇厚，有老藥材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞其味，歷經歲月，陳香醇舊。

真正的新會陳皮

而外地皮是沒有這種味道的，就算有，香氣則弱很多，味較辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味，或者聞起來就是一種加工過的香氣。

外地陳皮

4.陳皮口感：

低年份的新會陳皮口感略帶苦、酸、澀，高年份的新會陳皮苦味會相對減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳。

外地的陳皮口感或甜，或酸，或苦，或澀，香氣隨陳化年份長短發生的變化也不大，幾乎沒有自然的陳香味。

陳皮泡茶

二、年份造假：

市面上有些新會陳皮同樣也出現年份造假的情況，通過人為加工或手段加速改變新陳皮外形顏色等方式，把低年份陳皮當作高年份的銷售，讓消費者買單，讓新會陳皮買單，以下是新會陳皮不能容忍的行為：

1.陳皮泡水：現在市場上有商家使用普洱茶水泡過的陳皮，或者乾脆染色的陳皮來在年份上造假做文章。但這樣的陳皮，一旦泡水後，湯色會特別的深，就像普洱茶衝泡的顏色。就如上面所說，你想要多少年份的都能給你造出來，這樣造出來的陳皮簡直就是對身體有害。分辨最好的辦法就是，用熱水浸泡陳皮，會掉色的就是染色的，長時間浸泡或者年份久的老陳皮也只會變成淡黃色，而不會變成褐色或者普洱色。

陳皮泡普洱茶水造假

2.陳皮高溫烘乾做舊：

真正的陳皮和空氣常年的接觸反應，揮髮油含量會逐漸減少，年份較長的由於多年偶爾在陽光下翻曬，外果皮表面會有輕微油光，但不會太過明顯。

老樹陳皮

而造假陳皮則是使用低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘乾，這樣能夠快速達到人為做舊的效果，但同時也使其表面的陳皮揮髮油大面積析出，甚至結晶，直接破壞和殺死陳皮裡面的活性成分，這樣的造假陳皮特點：外皮油性過大，呈焦黑狀。但同時，低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘乾，能快速達到人為做舊效果，但同時也使其表面的陳皮揮髮油大面積析出，甚至結晶。