香椿焯水後直接吃可以嗎（香椿真的有毒）

2023-10-04 22:00:43

又到了分享美食的時間了呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！

驚蟄過後，春風一起，美味的香椿也開始上市了。香椿營養豐富，味道鮮美，是很多人都愛吃的一種樹上蔬菜，春季的香椿新枝嫩葉口感最佳，我國是世界上唯一以香椿入菜的國家，至今已有2000多年歷史，民間也有「房前一株春，春菜常不斷」之說。

香椿芽是春季最不能錯過的美味，要是早春錯過了吃香椿的好時節，就只能再等來年了，但網上說香椿中含有亞硝酸鹽又是怎麼回事呢？香椿究竟能不能吃呢？又該怎麼吃呢？

對於植物來說，土壤中的硝酸鹽、亞硝酸鹽都是營養物質，除香椿外的其他蔬菜中也會含有，只要不攝入過量，且能夠正確的處理就可以放心食用。

高興的科普小知識——防止亞硝酸鹽中毒的預防措施：1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。5、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

吃香椿要趁早，3、4月份是香椿的應季季節，但穀雨之後的香椿就比較老了，不建議食用。

香椿最好是現摘現吃，要挑選嫩的香椿芽食用，不要吃老葉，老葉中富含的亞硝酸鹽含量更多，對身體有害。

【如何判斷香椿的老嫩？】

1、看香椿的梗：嫩香椿的梗軟，用指甲就能掐斷，彎折時能夠彎曲的弧度大！老香椿的梗比較硬，不容易被掐斷；

嫩香椿

2、看外形：可以比較一下，嫩香椿是新長出來的，水分含量更高一些，它的梗更粗、長度更短；老香椿的梗更細，也更長一些；

3、看顏色：剛長出來的香椿芽大多是紫紅色，隨著香椿的生長香椿芽的顏色會逐漸發綠，所以顏色更深偏向紫紅色的香椿芽更嫩；

香椿中含有亞硝酸鹽，在食用前，一定要先將香椿放到沸水中焯燙，焯燙的時間在1分鐘左右，這樣既能保留香椿中的營養物質，又能降低亞硝酸鹽含量。

醃製的鹹菜中都可能含有亞硝酸鹽，想要吃到健康又美味的醃香椿，就要醃製得久一點，一般要至少醃製7天以上才可以吃！

也可以在醃製香椿鹹菜的時候加入一些維生素C，維生素C有助於減少亞硝酸鹽的合成！直接將維生素C片碾碎放進去就可以，建議每千克的香椿加入400毫克的維生素C片。

吃不完的香椿不要直接放進冰箱冷藏！香椿買回來之後，先用清水衝洗乾淨，放進沸水鍋中焯燙1分鐘左右，撈出控幹水分，用保鮮膜封裝好，放進冰箱冷凍室冷凍保存，能保存2-3個月，吃的時候先拿出來解凍就可以啦！

另外，香椿中的香氣是香椿油揮發的，香椿油是不溶於水的，所以即便是焯燙、冷凍保存後也不會散失香椿的香氣！

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