苦菊怎樣做最好吃（苦菊除了當配菜）

2023-10-22 17:02:29 1

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

說起苦菊，很多人都會問是什麼？其實你應該也吃過，就是吃沙拉的時候，裡面綠油油的那個配菜，吃起來脆脆的，口感很清爽，略帶一點點苦味。除了作為沙拉配菜，苦菊還有一種吃法也是健康又美味，和小易一起來看看吧！

所需食材：

苦菊、食用油、生薑、肉末、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、普通麵粉400克、70度熱水210克

製作步驟：

第一步：苦菊切掉根，放入清水中浸泡一會兒，再用流動的清水衝洗乾淨並撈出來備用；接著鍋中加水，把清洗乾淨的苦菊放入鍋中焯水，苦菊變軟即可撈出來放入涼水中；最後把過好涼水的苦菊撈出來，擠幹水分後切成細末備用。

第二步：鍋中放入適量食用油燒熱，再放入切好的薑末小火炒香；然後把準備好的肉末加進來，炒至肉末變色了，再加入適量料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖調味；接著繼續小火炒勻並放涼備用。

第三步：大碗裡準備400克普通麵粉，加入2克鹽增加麵粉的筋性；然後用約210克70度的水和面，充分揉勻後蓋上保鮮膜讓麵團休息一會兒。

第四步：把切好的苦菊放入肉末中，充分攪拌均勻，這樣餡兒就調好了。

第五步：把休息好的麵團充分揉勻揉光滑，然後再搓成條，切劑子，劑子和水餃皮差不多大小即可；接著把劑子擀成皮，放上餡兒，像包包子一樣包好即可。

第六步：籠布打溼，把包好的包子放上來（不需要醒面），直接開水上鍋蒸7分鐘即可出鍋，皮薄又大餡兒的苦菊包子就做好了。

製作關鍵點：

苦菊焯水的時間不要長，不然營養會流失。

這樣包出來的苦菊小包子，無論是直接吃還是蘸醬吃，味道真的是特別贊，苦菊那一丟丟苦味中和了肉末的油膩，吃完後特別清爽。沒吃過的一定要嘗試一下哦！

本期苦菊小包子的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月16日的視頻製作，我們下期見。