閩西八大幹有些什麼（閩西八大幹之首）

2023-10-11 23:59:40

明溪肉脯幹是福建明溪一種獨特的漢族傳統名吃，屬於閩菜系。明溪肉脯幹風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。

福建明溪肉脯幹是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百餘年，居「閩西八大幹」之首，馳名海內外。是精選鮮豬後腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，通過削片、醃漬、炭火精心烘烤而成。

製作材料：

主料：豬腿肉(5000克)

調料：黃酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 鹽(8克)

製作工藝：

1.加工時間：當地加工肉脯多在農曆十一月至翌年的四月。2.剝肉：加工時取新鮮豬後腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。

3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。

4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

工藝提示：

陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。

菜品口感：

口味：鹹鮮味

色澤鮮豔如鮮肉，味道香美勝腊味，別具風味，營養豐富，多食不膩。

食譜營養：

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

食譜相剋：

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。