油燜尖椒雞的做法大全（江湖名菜尖椒雞）

2023-10-07 10:53:39 1

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尖椒雞，為重慶特色美食之一，以小米椒為調味底料，其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃，驅風除溼的功能。今天小編要給大家分享的是尖椒雞相關介紹及做法。

江津是尖椒雞正宗發源地，以青花椒為調味底料，由於九葉青花椒生長於獨特的小區氣候和土壤條件，獨具特色，在花椒品系中是最具競爭力的早熟品種，以果實清香、麻味純正而著稱。

據介紹，江津陳有良尖椒雞始創於清代，由陳氏家族代代相傳，逐漸成為江津的一道美食。此道菜在選料上極為講究，一定要用4斤左右的仔公雞，用油用料都相當講究，其肉油而不膩，辣而不火，肉質鮮嫩，回味無窮。

原料：雞腿一隻、洋蔥一個、尖椒200克、蔥姜蒜適量、乾花椒幹辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；

2、鍋內放油後加蔥姜蒜、乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。

步驟

1.雞肉剁小塊，洗淨、瀝乾

2.準備適量青色尖椒

3.掰去梗，洗淨

4.切小段

5.裝在大碗裡待用

6.姜適量老薑切塊，再剝幾瓣大蒜

7.鍋燒熱，倒入油

8.油熱後下姜蒜爆香

9.再下雞肉塊，翻炒幾下

10.加1小勺豆瓣醬

11.再加少許花椒

12.翻炒均勻

13.加水與雞肉等高，大火煮開後加鍋蓋轉小火燜煮20-30分鐘

14.雞肉軟爛後下尖椒

15.翻炒均勻

16.然後調入適量鹽和味精，大火收汁、出鍋

小貼士

1.飯館裡的尖椒雞肉多是用油炸熟的，家裡沒發倒那麼多油…所以加水用燒的…

2.加豆瓣醬是為了使雞肉上色、不發白…不喜歡的可以不加

3.喜歡吃脆尖椒的就少煮1會兒，喜歡軟的就多煮1會兒~