太公魚

2023-10-07 11:45:24 1

攬月樓臨江軒有一道遠近聞名的菜餚——太公魚，攬月樓有一項規定，凡是到臨江軒的第一百位顧客，免費贈送太公魚一盤。

這天又有一名顧客跨進臨江軒，正好是第一百位顧客，我照例端著太公魚擺放在客人面前，誰知這是個不識貨的傢伙，他對我大聲呼喚：「夥計，過來！誰讓你把一盤沒做熟的魚放在我的面前的？撤下去！」

鄰桌一位顧客一聽哈哈大笑說：「客官，你是說你不吃太公魚，那好，小二哥麻煩你端到我的桌上來，我出二兩紋銀。」

那個不識貨的顧客吃了一驚問我：「小二哥，這盤魚值多少錢？」

我說：「一兩紋銀。」

不識貨的顧客繼續說：「這明明還是一道沒做熟的菜嘛，怎麼就值許多銀兩？」

我說：「先生誤會了，這道太公魚是本店名菜，上桌時兩條魚還互相撕咬兩次，但是絕對外焦裡嫩，鮮美可口，要想吃此一道菜必須提前半個月預定，而且菜資是紋銀一兩，因為先生是本店第一百位客人，方可免費品嘗，如果先生不要，我把它轉讓給鄰桌客人，其中一兩紋銀歸客官所有。」

不識貨的客人伸出手來按住了我的手：「小二哥且慢，待我品來再做道理。」他邊說邊把筷子伸進菜盤，於是讚不絕口：「妙不可言，妙不可言！沒請教，如何就是太公魚？」

我說：「相傳，姜太公在渭水垂釣，不用彎鉤，那個魚是願者上鉤，因此這樣釣起來的魚口腔沒有受傷，店家就用清水餵養，上鍋以前清洗剖腹，打糊，油鍋只燒四成熱，走油，上桌前澆上事先熬好的魚湯，由於活魚的植物神經還沒有死亡，受到劇烈刺激，兩條魚互相還會撕咬。掌握火候是一個關鍵，太公高湯是祖傳之物，概勿外洩。先生請慢用！」

小二哥跑上樓來叫我：「道童，姬師傅叫你呢，說起來沒完沒了！」

不識貨的客官聞聽此言，對我也產生了興趣問：「你不是小二哥？」

小二哥說：「客官您誤會了，我才是小二哥，他是姬師傅的高徒，姬師傅是一個怪人，平生不肯收徒弟，不知怎麼就看上他，他是玄妙觀裡的道童……」我丟下客官和小二哥回到廚房去了。

說起我跟姬師傅那真是一種緣分，紫雲仙人駕鶴西去以後，偌大的玄妙觀就剩我一人，香火不繼，我只好打漁摸蝦維持生計，一日，我正生吞活剝綠豆魚，碰巧遇見姬師傅下河買魚，不經意間見我生吃活魚就問：「道童，如何生吃活魚？」

我回答說：「紫雲仙人在世時，我時常捕捉綠豆魚，做成魚穿豆腐，如今仙長已去，買不起豆腐就只能生吃活魚了。」

姬師傅挺感興趣說：「喔，如何魚穿豆腐？你能給我做一次嗎？」

我說：「當然可以。」於是姬師傅把我帶回了攬月樓，我給姬師傅表演了道家名菜，鍋裡放上涼水，豆腐和綠豆魚，鍋底用小火慢慢加溫，豆腐外面熱裡面涼，綠豆魚為了避免水溫紛紛鑽進豆腐，然後在鍋裡加進各種佐料，水沸起鍋。姬師傅嘗了我的綠豆魚穿豆腐便把我收為了徒弟。

他說：「只是這樣一來，你從出世又變為入世了，斷了你的仙緣。」

我說：「世道不好，出世入世皆不由人哪！」

姬師傅拍著我的肩膀說：「太公魚只傳有緣人，看來你的塵緣未了，以後就跟著為師鑽研食譜吧！你的先師是仙長，我還是稱你叫道童吧！」

我說：「謝謝師傅！」

從此，我就跟著姬師傅學起了廚師這行當。