不用黃油的奶黃餡怎麼調（奶黃餡不用買在家自己做）

2023-10-13 05:15:31

秋意涼涼，又到月餅季，說到今年流行的網紅月餅，流心奶黃月餅說第二沒人敢說第一，其實前兩年流心月餅在市場上已經很常見的，但是像今年這麼大規模的流行，是因為大家都開始享受動手製作了。流心奶黃月餅一共包含3個部分的製作，一是流心，二是奶黃餡，三是月餅酥皮，裡面最能引起味蕾共鳴的部分就是奶黃，佔的比例高，也是決定整個餅品質的關鍵。

其實想要圖方便，流心月餅的食材從皮到餡都能網購得到，但是先不論好不好吃，就是食品添加劑的用量就能讓人望而卻步。購買奶黃餡，一斤裝的奶黃餡五六十塊，而自己在家做奶黃餡，步驟過程都十分簡單，用料安全，只要稍多注意，香濃細膩的奶黃餡只要用一口平底鍋就能做出來，成本不到1/3，可是省了不少錢。

今天饞貓和大家分享的這款奶黃餡，奶香十分濃鬱，口感又細膩，做出來的奶黃餡可以做廣式月餅，冰皮月餅還有包子，口感老少皆宜，不會甜膩，吃起來特別健康。學會了不用買了，自己做好吃也安全！

【金沙奶黃餡】

雞蛋2個，細砂糖40克，煉乳20克，黃油30克，中筋粉30克，澄面20克，淡奶油40克，牛奶60克，奶粉25克，熟的鹹蛋黃3個

【製作步驟】

將雞蛋和細砂糖混合均勻，攪打到細砂糖融化即可。建議不要用粗砂糖，會影響口感，要是可以，最好用糖粉，倒入淡奶油和牛奶混合均勻，提起來能順滑地流。

把奶粉，中筋粉和澄面混合均勻後過篩進蛋液裡，用刮面刀攪拌到沒有乾粉的狀態。

準備好一個外篩，把麵糊過篩2遍，遇到結小團的麵糊要用刮刀壓破過篩，這樣處理的麵糊細膩無結塊，不要偷懶哦。

鹹蛋黃用擀麵杖壓爛過篩進麵糊裡，最好烤得幹一些，會比較好操作。但是過篩蛋黃十分費勁，還要去掉蛋黃裡面的硬心部分。想要省力氣的可以把蛋黃大概壓碎，倒入麵糊用破壁機攪打10秒左右，就能得到很細膩的麵糊了。

接著把黃油切小塊放入麵糊裡面，也可以先把黃油融化後再倒入，黃油有增香的作用，不能少哦。

將奶黃糊倒入不沾鍋裡，小火開啟，不斷的攪拌，熱氣起來之後就會開始凝結，不斷的翻拌均勻，記得全程都是小火，以免糊鍋。

炒了幾分鐘後會看到裡面的材料都混合成團狀，並且沒液體狀態了，此時壓下去能感覺得到QQ的感覺，奶黃餡就做好了，蓋上保鮮膜，戳幾個洞透氣，放涼備用。

做好的奶黃餡用力揉抓就可以得到很細膩均勻的狀態，吃起來的甜度是剛合適的，比買的清新很多，老人孩子吃都很不錯。因為自己做的奶黃餡沒有任何的添加劑，所以放的時間不會很久。如果用來包廣式月餅，常溫3天，冷藏可以七天，流心月餅也是一樣哦。要是喜歡奶黃餡的，不妨自己動手做吧，月餅季到了，喜歡的收藏起來哦！

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點讚、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！

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