白洋澱美食攻略大全（大鍋臺白洋澱飲食風情之二）

2023-10-06 01:38:00 1

在白洋澱地區，每當過年的時候，家家戶戶都要供奉「灶君神位」，附有對聯：上天言好事、下界保平安，橫批是一家之主。這個神位就奉在各家的大鍋臺上，享盡人間煙火，主持著各家的一日三餐。

不大的房子裡，一條大炕幾乎佔去了一半的面積。靠著向陽的窗戶，大炕的一角砌嵌著白洋澱人的大鍋臺。大鍋臺的高度能到大炕的腰部，大鍋臺上坐著大鐵鍋，鍋沿和灶臺連接處密不透煙，灶臺有磚面的、水泥面的，也有瓷磚的，都非常平滑乾淨，灶臺上放著必備的炊帚、勺子、鏟子，牆上掛著箅子、笊籬、抹布，大鍋有木板粘制的鍋蓋。平著大炕鋪著幾塊木板，覆蓋了整個灶臺，成為大炕的一部分。灶口在不做飯的時候用磚堵著，整個大鍋臺乾淨利落，不用問就知道女主人持家有方。

大鍋臺上一口大鍋，一日三餐，酸甜苦辣，調劑眾口，內外當家。大鍋的味道有嚴格的家的屬性，生活的氣息濃鬱的無法淡化，不論走到哪裡，離家多久。表姐已經出嫁多年了，可總愛往娘家跑，她說不聞娘家的大鍋味兒，過日子都沒精神，象丟了什麼東西，所以姨媽的大鍋臺至今還在用著。

當朝陽從東方升起，其他人還在熟睡，姨媽早早起來，點起大鍋先熬米粥。粥很稀，實際是米飯湯，這是多年的習慣，幾乎也是每餐必備，基本不喝那種濃稠的米粥。白洋澱人吃米飯在不同時期，狀態是不同的。困難時期，大米是稀罕物，不夠吃乾飯的就多加些水，熬成粥狀，連稀的帶稠的都當了。有時候還摻和小米，高粱等雜糧。大米充足的時候，當然就吃乾飯了，吃完了飯還有爽脆的鍋巴。大多的正餐是這種飯湯，另配其他的主食。

熬好了米飯湯，灶裡不用再添新柴。姨媽把箅子放入大鍋，然後把足夠的餅子或饅頭等一應吃食在箅子上放好，蓋上大鍋蓋。一會兒的功夫，熟悉的味道瀰漫在屋裡，飄出窗外，喚醒了沉睡的家人。雖是粗茶淡飯，但是出外一天的勞作，心神飽滿氣力充盈。等到日入而息，大鍋臺的一頓熱飯，立解全天的疲勞，剩下的就是勞作之後的渾身舒泰。那種感覺是獨有的，不可遇不可求的。只有家的大鍋臺做出的一日三餐，只有這種日常的作息，只有這種融為一體的相守，才能、才可以在多年生活在一起的家庭中調出如此本真的和諧的味道。

大鍋臺上一口大鍋，每天都變換出各種不同的吃食和味道。什麼「初一的餃子初二的面，初三的烙餅攤雞蛋」，什麼蒸著鹹煮著薄等等。過年過節的豐盛和講究，更是盡顯其所能——大炕沿上鋪上報紙，放上置辦的食材和刀案用具，把袖子一挽現場操作。既使來了客人，也不需要停止，招待客人一點也不耽誤。熟悉的操作自然的融入期間，成為招待客人的最好的熱情，客人自有如歸之感，甚至隨時可幫上一把手，象在自家一樣自然，待客的功能使主客都樂此不疲，親密無間。

主廚當然還是媽媽，始終帶著幸福的笑。偶爾把做好的美食讓孩子先嘗為快，一句「真好吃」，更使媽媽臉上樂開了花。難得清閒的家人們再也捨不得離開這個場景，等待著大鍋臺上的傑作，毫不吝嗇地體味著生活的美滿。

小蝦糊餅是白洋澱大鍋臺的特產美食。把小蝦和在玉米面裡而保持小蝦的均勻和完整，攤鋪在大鍋裡手工成形，不用擀麵杖，也不用象烙餅一樣翻鍋。這個狀態旁觀看來，隨便用手或筷子攪拌一下，直接從面盆裡一塊一塊地烙在大鍋裡，一拍一按小塊連成大塊，直到糊滿整個大鍋，再烙到焦脆，掰一塊放在嘴裡越嚼越香。通紅的小蝦不規則地鑲嵌在金燦燦的棒子麵裡，沒有任何精雕細琢的痕跡。大道至簡也是大鍋臺的美食境界。

與大鍋臺匹配的還有高高懸掛的餑餑籃子了。屋頂正中的檁上垂下一條繩子，繩頭栓一個或木或鐵的鉤子，每頓飯後把剩下的餅子窩頭放入藍內，掛在鉤子上。菜一般是剩不下的。日子過得緊，這個餑餑籃子在講究衛生防止損壞的同時，曾一度是我們心中的嚮往。

大鍋臺維繫著全家人的生活，不容侵犯和褻瀆。鄰裡之間小孩子們鬧矛盾，一說「我砸了你家的鍋」，是比罵街都要狠的話，大人們更是知道大鍋臺的分量，也知道它對一家人意味著什麼。儘管有恩怨糾葛，也時有打架甚至傷人的事件，但沒見過真把人家大鍋砸了的。