乾鍋牛雜川味（入口酥脆鹹香過癮）

2023-10-06 04:01:03 2

#吃過最美味的家常菜是什麼#

牛乾巴，是我永遠也吃不膩的那一道菜。也是我吃過的最美味的家常菜之一。

牛乾巴一般選材於肥壯肉牛的後腿，後腿上的肥肉剔除乾淨，留一層薄薄的肥肉，肥瘦相間，外表美觀，吃起來也不膩，通常是一整塊的進行加工。

那麼，牛乾巴一般怎麼吃呢？ 將牛乾巴切成薄片，新鮮薄荷一盤，乾花椒適量。鍋中倒油，燒至冒煙後，下入幹辣椒炸出香味撈出，防止糊鍋變苦；鮮薄荷下鍋炸至發白撈出，與幹辣椒一起鋪底；最後加入牛乾巴片，炸至變色發脆後撈出裝盤。 這就是油淋牛乾巴。

吃的時候，一放到嘴裡，不要急著咀嚼，等香味慢慢充盈口腔，牛乾巴開始軟化的時候，就可以「發動」牙齒啦，越嚼越香，越嚼越有味道。 也可以切厚片，與薄荷、幹辣椒、花椒等一道放在油鍋裡面炸得金黃、香脆。出鍋後的乾巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃鬱，關鍵是咬開以后里面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。

牛乾巴的美味，和雲南獨有的氣候溫度、空氣溼度、紫外線強度密切相關的，別處還真做不出來。

牛乾巴的製作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉後，密封15至20天，然後取出經涼曬而成。

一般來說，製作牛乾巴的時節主要為冬季。

在我的記憶裡，牛乾巴可算得上是高檔菜，奢侈菜，一般人家都不怎麼捨得買來吃，偶爾能吃上一次，就覺得是一件很幸福的事情，吃上牛乾巴的那一天，連飯都要多吃上兩碗。

隨著人們生活水平的不斷提高，牛乾巴這昔日的「富貴菜」也早已「飛入尋常百姓家」，成為人們餐桌上頗有特色的風味食品。

我是輕霜大叔，感謝關注。