麻花豬肚

2023-10-09 00:42:59

　　1、豬肚洗淨，剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽、醋反覆揉搓，去掉粘液，刮去白衣，清水洗淨。

　　2、鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結、姜塊、黃酒、放入豬肚，燒開撇去浮沫，移至小火煮熟，然後將鍋離火，放入食鹽，使其浸泡入昧。

　　3、撈出豬肚，瀝淨湯汁，切成4釐米長、2.7米寬的塊，每塊中間順長用刀劃一口子，將一頭從口裡翻轉過來，即成麻花狀。再加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻入味。

　　4、芹菜梗洗淨，香菇去根洗淨，同鮮火腿一起分別切成肚塊一親長短的粗絲。芹菜、香菇入開水鍋略燙，撈出瀝乾，拌上調料。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜、香菇、火腿絲，插的順序每塊力求一致。

　　5、成菜特點：色彩豐富，脆嫩鮮美，為宴會佳餚。

關鍵詞： 麻花