自己家醃製的鹹菜為什麼會酸呢
2023-12-12 18:41:27
鹽水中乳酸桿菌繁殖過剩,導致酸度過高所至。正確的醃製方法:醃製鹹菜的原料,必須符合兩條基本標準:1、新鮮, 不含雜菌,符合衛生要求;2、品種必須對路,不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。準確掌握食鹽的用量是否合適,是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的百分之二十五。最低用鹽量不能低於蔬菜重量的百分之十。醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。 按時倒缸,就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色。
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