動物內臟為什麼叫下水

2023-12-11 07:38:32

　　1、因為動物的內臟在宰殺後並不衛生，比如腸，肝，胃等等，必須在水中好好清洗以後才能出售或者煮食，過去人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或大盆，宰殺的豬羊的內臟都往下面的桶或盆裡放，後來就稱放在下面的內臟為下水。「下水」僅指豬、牛、羊等家禽的內臟，不是所有動物都這樣叫。

　　2、下水廣義指一般指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。狹義指豬腸和豬肺，相對下水，上水為豬腰和豬肝，客家菜有一味五更上水。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指範圍也有很大不同。

　　3、而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。

　　4、下水的由來：「下水」一詞源出《兒女英雄傳》第二一回：「中間又架著一盤，便是那十二件裡片下來的攢盤，連頭蹄下水都有。」王願堅《標準》：「他想起了被自己丟在小河邊上的那張牛皮和一副牛下水。」

　　5、過去人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或大盆，宰殺的豬羊的都往下面的桶或盆裡放，後來就稱放在下面的為「下水」僅指豬、牛、羊等家禽的，不是所有都這樣叫。

　　6、下水的範圍：依各地的習慣不同有兩種解釋：泛指畜類動物胸腔和腹腔的內臟；單指畜類動物腹腔的內臟，主要有大腸、小腸、胃、肚、腰子等，胸腔的心、肺、肝等叫上水。

　　7、在歐洲的某些地區，各種各樣的哺乳動物的小腸、大腸（通常都是豬的），腳掌，心肺肝腎等器官都是正常食材之一。

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