宮保藕丁的做法（酸酸甜甜脆卜卜）

2023-09-15 07:38:37

宮爆藕丁，

來點鮮活的口味過周末

周二發了道宮爆藕丁的圖，然後後臺不斷有人查找這道食譜，那就直接上這道菜吧，正好周末來點鮮活的口味。

你還在吃宮保雞丁嗎？不如來道宮爆藕丁吧……

2、藕切成丁，小甜藕，要脆口的，也叫脆藕，帶甜味；

3、蒜切片，姜切絲，蔥切段備用；

4、熱油下鍋，姜、蒜下鍋先爆香，然後下肉丁，再放一點料酒，炒至8成熟，先起鍋；

5、再熱油下鍋，幹辣椒煸香，然後把藕丁倒下，翻炒，下鹽、醋，若想甜口一點，可放一丁點糖翻炒均勻，然後下肉丁翻炒幾下，下蔥花翻炒均勻即可起鍋。

整道菜的關鍵是保寧醋的酸味和肉的融合和交會，藕不能太熟，翻炒到最後控制在9成熟最好，這樣口感最脆卜卜。

附丨佐酒小語

這道菜集合了有點兒酸酸甜甜，還帶點兒荔枝味的口感，其實蠻適合跟法國阿爾薩斯的芳香品種來佐配。當然，有點兒幹辣椒幹煸的點點香和微辣辣，微甜的雷司令也會是很不錯的選擇。微甜的雷司令佐餐，確實比較百搭，之前我們找的藍精靈德國雷司令也已經出現了起碼兩三回。這次不妨來點兒新鮮的。

阿爾薩斯的西萬尼（Sylvaner）這個品種可能不少朋友還沒聽說過，這個品種所釀的酒果酸細緻，有著溫和的果香，酒體飽滿，有堅果和綠芳草的味道。一般來說搭配海鮮最好。但上回我選了款2011年份的阿爾薩斯的Sylvaner，竟然多了很多陳年的堅果香，還帶著跟瓊瑤漿有點兒相似的荔枝型口感，想想配這道菜也是很不錯的選擇。