信陽人是怎樣做牛肚繃的（信陽清燉牛肚繃）

2023-09-14 22:59:09 3

牛肚繃，這個「繃」字怎麼讀？讀「bēng」，是信陽人特有的稱呼，指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肉塊，紋理清晰。

清燉牛肚繃這道菜，相傳是由信陽息縣一個叫姬家良的老漢和妻子米氏發明的。兩口就地取材，用當地的黃牛，取出牛肚繃，找了些姜蒜和辣椒殼燉了一小鍋牛肚繃子。後來還開了家牛肉菜館，而且店中的招牌菜就是清燉牛肚繃子。

今天繼續給大家分享信陽菜推廣領導小組關於清燉牛肚繃的烹飪工藝流程，有興趣的朋友可以嘗試做做。

菜品：清燉牛肚繃

主料：牛肚繃（信陽當地2-3年齡黃牛的腹下部位），淨重1000克。

配料：青蘿蔔300克。

調料：薑片30克，蔥結50克，芫荽10克，鹽12克，胡椒1克。

烹飪工藝

烹調方法：

1、用刀將牛肚繃剁成3cm*2cm的塊，焯水備用，青蘿蔔切成5cm*3cm*2cm的滾刀塊。

2、鍋內加入400克清水，下入牛肚繃，放入蔥結，薑片，放入砂鍋內大火燒開，撇去浮沫改用小火燉七成熟。

3、下青蘿蔔塊，加入鹽，調用中火煮沸湯汁，即刻改用小火，燉至蘿蔔酥軟，牛肚繃熟透。

4、盛入砂鍋前取出蔥結和薑片。

5、將整份菜餚盛入砂鍋，外帶芫荽，胡椒，對主、輔料進行調擺。

菜品特色：

湯表面微黃，濃香，肉質軟嫩爽滑，筋道。

寒冷的冬天，來鍋牛肚繃，配上青蘿蔔，燉製成湯，入口醇香濃厚，筋道爽滑，牛肉和蘿蔔的香味互相補充，令人垂涎。

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