一般飯店的魚是怎麼做的（用2元一斤的的魚做的熘魚片）

2023-09-21 00:57:59

十月，正是各種海魚大量上市的季節，有些魚價錢特別便宜，但是並不代表這些魚不夠美味。

現在市場售賣先生魚的特別多，因為這魚相貌醜陋，頭大皮厚，加上食用前要去頭去皮，收拾起來費勁，所以很多人不會製作而不願意購買。

其實，先生魚的魚肉特別的緊緻細膩，而且扒皮以後只有一根主刺，並且一點腥味和異味都沒有，是這個季節特別受漁民喜歡吃的魚。

魚雜可以燉豆腐

大連有一道老菜【熘魚片】，以前講究點的做法都是用牙片魚做主料，一些小飯店為了降低成本就用先生魚來製作，可以說它的味道可以達到以假亂真的地步。

這幾天在魚市上看見賣先生魚的特別便宜，基本都是2元錢一斤或10元3斤。這種魚只有這個季節靠岸產卵才有，因此也是食用它的最佳時節。

先生魚不論貴賤只要新鮮的才美味，挑選先生魚時，只要看到肉呈綠色，這樣的才是新鮮的，否則白給都不要。今天就給大家分享一道以先生魚肉為主料的:

【主料】:先生魚兩條

【配料】:蔥姜蒜、尖椒

【調料】:鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、香醋、花椒油

【製作方法】:

1.先生魚去頭扒皮，把腹中的內臟取出，內臟裡保留肝、肚和魚籽，魚肝上的苦膽一定要摘除，先生魚的內臟可以用來燉豆腐，這個是非常美味的。

2.清理乾淨的先生魚把兩片魚肉片下來，魚刺可以剁成塊汆湯，是非常鮮美的。

3.把魚肉平鋪在案板上，然後斜刀片成0.5cm厚的薄片，然後加鹽、胡椒粉、料酒抓拌醃製一會，放上水澱粉上漿。

4.鍋中入油，在手掌離油麵一掌距離感覺到熱時，把魚片逐個下鍋滑油。魚片變白浮起以後，即可撈出控油。

滑好的魚片

5.用鹽、水澱粉、料酒、白糖和香醋調一個碗芡，鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入尖椒炒出香味，把魚片入鍋潑入碗芡翻炒均勻，使芡汁均勻的包裹住魚片，淋少許花椒油出鍋即可。

包裹好芡汁，淋上花椒油出鍋

成品圖

特點:魚片嫩滑鮮香，魚肉細膩不碎不散，下飯佐酒的好菜。

【美味小貼士】:

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