雲南有沒有野生葛根（豆瓣日記:野生葛根）

2023-09-16 21:44:04 2

本文作者「沙侖」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

文/沙侖

葛根藤圖片來自網絡

葛根是豆科植物野葛的根。相傳「葛根」一詞來源於東晉煉丹家葛洪的姓。葛洪最先發現種植物可以清熱解毒，食用充飢，人們為了紀念葛洪的發現，便將這種植物稱為「葛」。《本草綱目》對葛根的記載是：性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。我老家地處皖南丘陵地帶，山裡有野生葛根。我們常見的野生葛根大致有兩種：一種是「柴葛」，澱粉較少，口感有點像甘草；另一種是「粉葛」，澱粉較多，口感更清甜。我們村裡人從來不將葛根看做中藥材，只將其當做一種不太容易得到的食物。野生葛根對幼時的我們來說一種極具吸引力的零食。為什麼這麼說呢？其一，它長在山林坡溝以及其他隱秘之地，不常被發現。對小孩子來說，挖到一條葛根所獲得的驚喜與挖到一塊寶貝相當；其二，它自帶一種來自山野的無法形容的清香；其三，烀熟的葛根嚼著吃，甘甜帶糯，澱粉被吃下去，剩下的纖維渣子吐出來，比吃甘蔗更具挑戰性。小時候，我們小學門口常有老太太蹲在門口賣烀熟的葛根和毛慄子。一條條彎曲樹根狀的葛根躺在竹籃裡，外皮呈灰黑色。誰要去買，老太太便拿出一條葛根放在砧板上，給你切一小段下來。被切斷的葛根橫斷面呈灰黃色，有點像家裡鋸斷了的樹根。葛根外形跟樹根相似，味道卻格外特別。與紅薯相比，葛根自帶清香，澱粉與纖維交雜，甘甜卻不膩，粉糯卻不噎人，很有嚼勁。紅薯常有，葛根難尋。通常在校門口叫賣的葛根彎曲無定形，大約只有幼兒的胳膊那麼粗。有那麼幾回，我家鄰居不知道從哪個山坳裡挖來幾條大葛根，有碗口那麼粗。烀熟了分點給我們小孩子吃，切得一輪一輪的，圓圓的像木頭餅子，讓我們好生歡喜。我和妹妹慫恿父親去山裡給我們挖葛根，父親懶得理會。我們鬧狠了，父親就呵斥我們：「我哪有功夫給你們挖葛根。尋找那東西不曉得有多費事。」我父親忙得很，農閒之後要去捉魚摸蝦種菜，像挖葛根這種閒事他絕對不想去費工夫。

其實，我家房子西邊的菜園壩上有好些葛藤，綠色的葛葉子蔓延在菜園壩的水竹上，楓樹上，地面上……一片濃綠，透過葉子便能看見黃色的毛茸茸的葛藤。我猜想這底下肯定埋藏著一條粗大的葛根。也許是因為饞，抑或是埋藏在地下的葛根帶有某種神秘感，總之，我每天早晨都要去菜園裡看一看，摸一摸葛葉子，順著葛藤摸到接近地面的根部，並不能看出個所以然來。一個深秋的早晨，我赤著腳去菜園壩上察看葛根，腳下踩著軟軟的東西，低頭一看，竟是一條灰黑色的長蛇，跟我平常看到的葛根差不多粗。與常見的蛇相比，那應該算是一條大蛇了。我不記得自己有沒有尖叫，反正那條蛇沒有咬我。深秋的蛇失去了夏日的活力，趴在那裡一動不動。不明白那個季節蛇怎麼會在菜園壩上，而不去洞裡冬眠。如今回想起來，總覺得那件事不太真實。我多次向父親吵鬧：「什麼時候把菜園壩上的葛根挖出來？」父親說：「想都別想。把葛根挖出來，菜園壩不就塌了麼？」後來修國道又修村道，把村道墊高了些，我們家菜園被徵了去，那些葛根就永遠埋藏在地下了，很是可惜。大人很忙，小孩子則閒得很，下學回來，不是上山野就是下河玩。我家靠著山，放學沒事，去山上走幾圈是極平常的事。村裡幾個孩子年齡相差無幾，放學後相伴去山裡摘野山裡紅，野柿子，掐映山紅，打毛慄子，當然也包括挖葛根。其中挖葛根難度最大，葛根藏得很隱秘，有時遠遠見到綠色的藤蔓，卻找不到根之所在。順藤摸根，跋埂涉溝，要花好長時間。不走運時，找到最後，竟然發現葛根藏在一片刺叢中，雖心有不甘，也只能放棄。即便葛根只在尋常的山坡或山溝裡，也比較難挖，因為山裡的土壤較田地土壤要緊實得多，不容易鬆動，徒手挖是不可能的，小鏟子小刀也只能挖到土壤的淺表，幸運時，可能會得到葛根的幾條根須，大約有手指那麼粗，而葛根的主幹部分卻絲毫不能觸及。若是定意要去挖葛根，男孩子必會背一根鋤頭，使出最大的力氣，讓土壤鬆動，然後女孩子們七手八腳用鏟子小刀去扒，最後把一條葛根摳出來。大家拿著葛根去小溪邊乾淨，用刀切成若干份，就這樣生吃。生葛根洗淨之後外皮呈淡黃色，與土豆外皮顏色相似，切開後，有乳白色汁液滴出來。生吃，清香，有淡淡的甜味，夾著一絲辛味，隨後清涼的感覺漫上來，很舒服。

大約在我去廣州讀書那陣子，父親從收音機養生頻道得知葛根的藥用價值，開始對挖葛根之事大發熱心。那時他生活壓力小了些，一到秋冬季節，就背著鋤頭去山裡挖野生葛根。照著收音機裡說的，切成小塊，曬乾，收集起來，用來泡茶喝或者燉肉燉雞；把一部分葛根洗出澱粉，收集起來，炒肉或者做葛根粉甜湯。據父親說，葛根粉製作起來很麻煩，一堆葛根洗不出幾斤粉。製作葛根粉時，先將葛根洗淨，剝皮，切塊，用機器碾碎，加水，再用過濾紗布過濾，像做豆漿一樣，把渣子倒掉，漿汁沉浸在乾淨的大桶裡，沉澱，倒去上面的清水，將漿糊狀的澱粉放進紗布中再度過濾，清水漏出，葛根粉都粘在紗布中，曬乾成粉。

近幾年每次回老家，父親讓我帶一些葛根粉，我若說不帶，他就說：「這是好東西，清涼去火的，你不見得能買到。現在市場賣的哪有自己做的這麼純的。」葛根粉父親除了給我，還要送一些給我兩個在上海工作的表姐，她們甚是喜歡，認為這是稀罕之物。葛根粉怎麼吃呢？我喜歡用葛根粉做甜湯。先把鍋裡的水燒開，用小碗盛一點葛根粉，用清水化開，倒進鍋裡的開水中，用大勺子不停的攪和以防止焦糊，鍋裡的湯逐漸變得粘稠，再添加一些葡萄乾和白砂糖或冰糖，關火，甜湯就做成了。葛根粉甜湯帶有葛根的清香，很好聞。葛根粉還可以做尋常澱粉之用。炒肉片或做紅燒排骨之類的，可以加點葛根粉裹起來醃著，然後再炒，會讓肉類的口感更鮮嫩。