上海正宗特色蔥油拌麵怎麼調汁（老上海蔥油拌麵）

2023-09-17 12:24:15 2

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1、蔥油拌麵 [1] 是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。

2、 今天老劉就來分享一下「蔥油拌麵」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

麵條400克、小蔥20克、蒜子10克、白砂糖15克、生抽20克、老抽10克、豬油2克

4、先把生抽倒入老抽碗中，再把白砂糖倒入碗中攪拌均勻備用，然後再把洗乾淨控幹水分的蔥結切三釐米長的蔥段

5、鍋控幹後倒入150克大豆油，等油溫五成熱時，放入蔥段和蒜子來熬蔥油，用中小火把蔥結和蒜子熬製微焦，熬出蔥香味，這時挑出蒜子，然後把調好的醬油料汁倒入鍋中燒制沸騰，倒入盆中備用

6、鍋中燒上開水，再放入麵條燒制沸騰，再倒入半碗涼水再次燒開，然後把麵條撈入碗中，再舀入適量蔥油料汁，放入熟豬油，攪拌均勻，再放入炸好的蔥結增香，美味即成

【老劉小貼士】

剩下的蔥油料汁放在冰箱冷藏，下次要吃只要燒上白水面，放上蔥油料汁攪勻就好，既方便又好吃

7、麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看