包子的餡怎麼調好看（包子餡怎麼調吃起來鮮嫩多汁）

2023-09-21 20:21:24 1

包子鮮嫩多汁才好吃。製作餡料時候，原料的水分和黏度是鮮嫩多汁的關鍵因素。素菜餡水份大就要增加黏性，蔬菜切碎後擠掉多餘水分，然後再添加一些油脂、醬類或者雞蛋等方法，這樣做出的素菜餡才能鮮嫩多汁。

肉餡則分為熟肉餡和生肉餡兩種：如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；如果是生肉餡，製作餡料時增加水份、減少黏性，一般是往肉餡裡打水或者摻「湯凍」，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。

我出生在面點世家，從小就跟隨父母跟集、趕廟會賣包子，我家的包子好吃，在我們附近十裡八村也是出了名的。今天我就說說我家的祖傳調餡的一些技巧，絕對是鮮嫩多汁，好吃到爆。

技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

最後給大家分享一下我家做肉包子的方法，希望對您有用

所需食材：豬肉、生薑、大蔥、雞粉、鹽、胡椒粉、黃醬、醬油、料酒、香油

第一步：將豬肉洗淨去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結構，因此要比機器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。

第二步：將肉餡放在一個盆裡加入薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻。

第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻後加入適量水，順一個方向攪打上勁。最後加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。

提示：加水是關鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。

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