一般人不敢吃海鮮（海鮮不怕生吃）

2023-09-21 19:59:28 2

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有一種流傳已久的說法，大家可能都聽說過：「不要生吃河鮮，裡頭有寄生蟲；海鮮沒什麼關係，可以生吃。」

為什麼這麼說呢？有人解釋說：「海水鹽度高（約3.5%），能消毒，所以也不長寄生蟲——不信你看，吃了淡水裡的釘螺會得血吸蟲病，啥時候聽說吃了海鮮得寄生蟲病的？所以，海鮮可以生吃。」（？？？）

那麼，海鮮到底能不能生吃呢？

先說寄生蟲

海水鹽度3.5%，沒錯。這個濃度能消毒？顯然不對。海水真要像碘酒那樣能消毒的話，海洋微生物首先就得死絕了，食物鏈也就斷了，哪兒還變得出更高級的海洋生物呢？所以，「海水能消毒」這個說法本身就不靠譜。

既然海水消不了毒，「海鮮裡沒有寄生蟲」這個說法還站得住腳嗎？其實，根本不用糾纏「海水消毒與有沒有寄生蟲」之間本就夠亂的邏輯關係，因為還有一種更簡單的辦法，那就是看一看海鮮裡頭到底有沒有寄生蟲。

答案很清楚：有，而且很多。

不信，咱們隨手一列就是一大堆：隱鞭蟲、車輪蟲、隱核蟲、眉纖毛蟲、本尼登蟲、瓣體蟲……實際上，我國海水養殖產業面對的麻煩之一就是病害，而寄生蟲病正是病害中的一種。

有人說了，寄生蟲這東西挑宿主、挑環境，不是在哪裡都能存活的，吃到人肚子裡就死掉了、被消化了，談不上有什麼危害。

這話對嗎？當然不，有一種叫「異尖線蟲」的寄生蟲。它的幼蟲一般寄生在青花魚、鮭魚、烏賊等海洋動物的肝臟、消化道或肌肉中，人吃了以後就可能感染。有報告顯示，多達27個國家報告過異尖線蟲的人感染病例。其中，日本人酷愛生吃魚肉，發病也最多，每年可達數千例。

看了這個，你還敢生吃海魚嗎？

有人說，那我吃海蝦！它不是魚，總沒問題了吧？

那也不一定。

原來，還真有一種寄生蟲，能感染海蝦，再傳給吃蝦的人。它就是微孢子蟲（microsporidium），有一千多種，全是專性細胞內寄生原蟲。它不僅可以通過陸生動物（兔、鴿），也可以通過很多海洋動物傳給人類，比如海蝦、鰻魚等。進入人體後，它們一般寄生於空腸和十二指腸內，感染後的最常見症狀就是慢性腹瀉。

看起來，寄生蟲還真是橫在「生吃海鮮」面前的攔路虎啊。別急，攔路虎還不只這一頭。

再說致病菌

陸地上的常見致病菌，諸如金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌、幽門螺桿菌等，大家多少都有耳聞。但是對於海鮮裡的致病菌，很多人就不太清楚了。

1950年，日本大阪爆發了一次集體食物中毒事件，共有272人中毒，其中20人死亡。事件的罪魁禍首，就是青花魚乾中的副溶血性弧菌（V.parahaemolyticus）。你大概想不到，它與人們談之色變的霍亂弧菌居然是堂兄弟，都屬於弧菌屬（Vibrio）。就嗜鹽性而論，霍亂弧菌還好，副溶血弧菌則是「無鹽不歡」，最適宜的鹽度又恰好與海水相同。於是，在近海的海水、海底沉積物及海蜇、海魚、海蝦、海貝等海產品中，處處都能發現這種致病菌的蹤影。人被感染後，臨床表現也與霍亂近似，都是以腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀為主。

那麼，人是怎麼被感染的呢？不用懷疑，最大的可能就是「沒有把海鮮做熟」或者「乾脆就是生吃的」，因為在90℃的環境下，這種病菌只要1分鐘就會被殺滅得乾乾淨淨。多煮一會兒很難嗎？你肯定覺得不難。但你大概想不到，就這麼容易的事，很多人還就是做不到，結果讓它高居我國大陸沿海地區食物中毒病原菌「排行榜」的冠軍位置。看來，很多人的飲食習慣確實有必要改改了。

順便說一句，霍亂弧菌及另一個近親「創傷弧菌」也是海鮮裡的常客。總之，致病菌是「生吃海鮮」面前的第二隻攔路虎。

接下來是病毒

20世紀80年代，江蘇啟東附近的淺海區長期受到糞便汙染，在這裡養殖的大量毛蚶吸附了A型肝炎病毒，後來進入了上海市場。當時，很多上海市民只是簡單用開水泡了一下毛蚶，就撬開硬殼，拌著調料吃下去了。很快，A型肝炎就在上海出現了大暴發。資料顯示，從1988年1月突然出現相關病例起，到5月13日疫情基本結束為止，共有310746人感染，其中31人死亡。這就是曾經震驚世界的「上海A型肝炎暴發」事件，也許有些讀者還有印象。

令人痛心的是，這並不是頭一次。就在這次暴發之前4年，還是江蘇啟東的毛蚶，還是在上海，還是A型肝炎，也曾經暴發過一次，有四萬多人被感染。

能夠通過海鮮折騰人的還有諾如病毒，它也可以通過牡蠣等貝類傳染給人。當然，能傳播的原因還是沒做熟。

到現在，「生吃海鮮」的面前已經有三隻攔路虎了。不過，還沒完。

吃海鮮，要當心

除此以外，很多海鮮別說生吃，就是弄熟了吃，也要出問題。這方面的情況很多，大概可以分成三類，即海洋毒素、重金屬蓄積和藥物殘留。

首先是海洋毒素。它是指在海洋生物體內生成，具有特殊生物活性的物質。目前，人們已經從各種海洋生物中分離出了不少海洋毒素，這些毒素在陸生生物中極為罕見，絕大部分為海洋生物所特有。一般來說，這些毒素會特異性地作用於神經和肌肉，導致各種生理效應，人吃了也可能會中毒。

因此，愛吃貝類的讀者要留神了。很多貝類都有毒素，可以分為麻痺性貝毒（PSP）、原多甲藻酸貝毒（AZP）、肝毒性貝毒（HSP）、記憶喪失性貝毒（ASP）、腹瀉性貝毒（DSP）、神經性貝毒（NSP）等，見之於石房蛤、扇貝、貽貝等各種海洋貝類。這些貝毒幾乎都是由各種海藻產生的，之後被貝類濾食進體內，並不斷蓄積而成。

不止如此，海洋生物體內還有一種西加毒素（CTX，也譯為「雪卡毒素」），它對神經系統、心血管系統、消化系統及細胞膜都有較高的選擇性作用，可以導致人體的多個系統中毒，是一種很特殊的毒素。西加毒素也是由海藻產生，然後被鰻魚、刺尾魚、海葵等動物吃掉後，蓄積在體內。諸如梭魚、笛鯛、石斑魚、琥珀魚等魚類體內，也都發現過西加毒素。有數據顯示，西加毒素每年造成約5萬人中毒。

糟糕的是，多種貝毒和這種西加毒素都很耐熱，就是把這些帶毒的海鮮給弄熟了，也仍然無法去除毒性。想想看吧，熟食尚且危險，你還打算生吃嗎？

然後是重金屬蓄積。由於陸地工業廢水的無節制排放，近海地區被砷、鎘、鉛、銅、汞等汙染，被生長位置比較固定的藻類和貝類所富集，就在這些海鮮體內形成了重金屬蓄積。因此，在海產品（特別是藻類和貝類）中，重金屬汙染較重。

最後是藥物殘留。如今，很多海產都要靠養殖提供，而養殖戶或養殖企業為了獲取儘可能多的利潤，往往儘量提高養殖密度、縮短養殖周期，有的甚至還添加激素以催肥。這樣一來，海產動植物高度密集，患病機率大大增加，為此又需要用抗生素甚至農藥來進行「鎮壓」。如此等等，各種藥物被輪番投入海中，這樣的海產品被檢測出藥物嚴重超標，可以說是一點也不奇怪的。

以上所說的海洋毒素、重金屬蓄積、藥物殘留問題，都警示我們——這些可能有問題的海鮮，不是能不能生吃的問題，而是根本就不要去吃，因為就連熟的也一樣對人有害。