需要自律嗎（要自律還是要）

2023-09-11 09:14:05

□ 圖為市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。

炸雞掉地上繼續用，清洗劑滴進油鍋……7月17日，某微博視頻號發布了華萊士某家門店存在的食品安全問題，引起大眾廣泛關注。

說實在話，大家最關心的，還不是那家門店是否被停業整頓，而是其他門店到底衛生狀況如何，食品安全有沒有切實保障。因為，在類似問題上，大家更願意相信「窺一斑知全豹」的道理，也更傾向於「逮住一個、揪出一批」，維護自己的合法權益。

市場監管部門的反應速度正是廣大群眾想看到的。事情發生後，北京、上海、廈門、長沙等地市場監管部門對當地的華萊士門店進行突擊檢查，發現多家門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證、食品貯存不符合要求等問題。接下來，就是依法辦事了。

相比之下，華萊士的反應也不慢。這家連鎖快餐品牌及時發布聲明，稱「關注到網絡上關於個別員工操作不規範的報導」「涉事餐廳北京霍營店已停業整頓」，並表示「對該區域內所有員工再次強化培訓，重申並落實各項產品操作規範和作業流程」等。

世上沒有「月光寶盒」，時光不能倒流。出了問題，積極整改是對的，但真改並落實到位是不容易的。「個別員工」的說法，是事實，但必須痛定思痛舉一反三，全面自查自糾；「對該區域內所有員工再次強化培訓」，那其他區域就可以萬事大吉了？

華萊士在官網的顯著位置標註「全國門店一萬家」，但據報導，這家連鎖快餐品牌目前在全國的門店遠不止一萬家。在涉及食品安全、消費者利益和品牌發展這件事上，一家門店「有病」，全部門店「體檢」，是有必要的。

無論從消費者利益出發，還是從企業長遠利益考慮，上海市市場監管局在約談華萊士總部負責人時提出的「三個必須」，都非常正確且必要：必須高度重視食品安全問題，必須全面開展食品安全自查自糾，必須嚴格落實企業主體責任。

這「三個必須」，也可以歸結為一點——加強自律。做餐飲，食品安全是第一位的，即便有一萬個理由，這個責任也逃不掉。一個人、一家企業，最好的管理是自律。如果管不了自己，就只能讓別人來管。對不能自律的企業來說，就只能依靠社會監督和執法部門強有力的監管「鐵拳」。

綜觀一些大型企業，不僅設有食品安全委員會、食品安全部、品質管理部等，還有一套成熟的自律機制，「食品安全與質量是頭等重要的大事」，早已不僅是落在字面上的表態性表述。「華萊士們」，是否該向人家學點兒什麼呢？

自律，是一場與自己的鬥爭，剛開始肯定會有些許不適，一旦成為習慣，就會「越自律，越美好」。對企業來說，不自律，只能迎來社會監督、市場和監管的「鐵拳」。

□大 山

來源： 中國市場監管報