莧菜是灰灰菜嗎（一生藜莧食說說莧菜和灰灰菜）

2023-08-14 06:01:57

在古人的語境中，「藜莧」泛指貧者所食之粗劣菜蔬，如《幼學瓊林》之貧富篇：貧士之腸習藜莧，富人之口厭膏粱。韓愈亦有詩云，「三年國子師，腸肚習藜莧」，語中似有怨念。

藜和莧，均系常見野菜，原分屬石竹目下的藜科和莧科。如今藜科已歿，整體歸併入莧科。很好，這世上再沒有比「在一起」更美好的事了。但本篇仍沿襲舊的分類系統，先說藜科藜屬，後說莧科莧屬，以及一些名字有「莧」的植物。註：只說我拍過照片的。

藜，學名Chenopodium album L.，藜科藜屬。因其莖及嫩葉背面有灰色粉狀物，故俗名灰灰菜或灰條菜。藜是野菜界前賢，亦是詩詞界常客。王維有詩曰「積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑」，蘇東坡亦有「寄語故山友，慎無厭藜羹」之句，還有「灰條復灰條，採採何辭勞。野人當年飽藜藿，兇歲得此為佳餚」等，儼然是古代的「網紅」。

幼齒時期的藜頗為清秀，有時嫩葉中間還會有一坨胭脂紅，此時採食最佳。小時吃過涼拌灰灰菜，翠嫩清滑，味殊不惡----不惡，可能還是因為餓。這年頭吃飽飯已不是問題，偶爾憶苦思甜也算小雅，君不見大觀園中的平兒也向劉姥姥索要過灰條菜乾子麼？不過不可多食，小心日光性皮炎上身。

民間所謂「灰灰菜」，不但包括藜，應該還涵蓋了同屬近緣種如小葉藜等，也許還有灰綠藜，學名Chenopodium glaucum L.。因本種喜歡生於輕度鹽鹼的土壤上，所以也叫鹽灰菜。這個到底好不好吃，本磚家也是拿不準，百度百科說的明白：幼嫩植株可作豬飼料......

又及，曾見某網友發過「草莓菠菜」的圖，既能結「草莓」，又能當菠菜吃，可謂神奇矣。據我考證，「草莓菠菜」即藜屬之球花藜，學名Chenopodium foliosum (Moench) Asch.。其花"密生於腋生短枝上形成球狀或桑堪狀團傘花序......果熟後變為多汁並呈紅色"，這就是「草莓」之由來。種子某寶有售，有興趣者不妨試種，種好了記得拍照發我賞鑑一下。

莧，學名Amaranthus tricolor L.，別名雁來紅、老來少或紅莧，莧科莧屬。本種是正經八百的栽培蔬菜或觀賞植物，偶有野化。首次在餐桌上接觸是在大學食堂。當時看見同學的米飯呈現詭異的玫瑰紅色，有點震驚，問了才知是莧菜所致。p.s. 話說上圖左下角那一棵異類，到底是茼蒿還是罌粟幼苗，讓我糾結半天......

莧菜可蒸可煮可炒可沙拉，口感滑溜，味道清香，但未必人人都會喜歡。其玫瑰紅也是見仁見智，有人會因此食慾大增，有人則避之不及。這種紅色來源於莧菜紅色素，化學結構比花青素更穩定，經高溫烹製亦不會分解。所以莧菜吃多了，也許會有「尿血」的症狀......p.s. 食品添加劑中有名為「莧菜紅」的色素，系人工合成，與本種無關。「莧菜」二字僅用於描述顏色，如日落黃、檸檬黃等。

莧還可以用作觀賞，經園藝界多年培育，形成了各種五花八門的觀賞品種，顏色絢麗多姿，令人過目難忘。如此，本種也可謂是「出得廳堂，下得廚房」了。另！查資料時發現莧的另一個重大用途：莧菜和甲魚不可同食，食則必死。各位主婦們，如有什麼想法可以實施了，別說我告訴你們的……

尾穗莧，學名Amaranthus caudatus L.，別名老槍谷（鬼知道這是什麼意思）。這也是栽培種，其特點是「花穗下垂，中央分枝特長」，猶如九尾靈狐的尾巴一樣煊赫。據《中國植物志》，本種主要用以觀賞，根本沒提食用的事兒。但「老槍谷」的谷字作何解呢？本來莧科藜科均有可以糧食的作物，如藜麥、籽粒莧等，說不定尾穗莧的種子也能當糧食吃。

反枝莧，學名Amaranthus retroflexus L.，別名西風谷（又是谷！）。本種為田間惡性雜草，可抑制作物幼苗生長，部分地區危害較重。而且其富集硝酸鹽作用超強，含量水平甚至可致家畜死亡。那這貨還能吃麼？能。我部還曾專門栽培過。這傢伙是越老越毒，在開花前硝酸鹽含量會到達頂峰，葉子中含量可至30%。嫩莖葉一般沒事，像圖中這樣的，還是敬而遠之為妙。

綠穗莧，學名Amaranthus hybridus L.。據《中國植物志》，本種「和反枝莧極相近，但本種花序較細長，苞片較短，胞果超出宿存花被片」，去掉後半句的細節不談，「花序較細長」是不大靠譜的。因為花序長短還和環境、生長狀況有關。以本磚家之見，本種總體正常綠色，有時莖葉帶紅色，而反枝莧則更偏白一些。