南瓜是主食還是菜（南瓜是蔬菜還是主食）

2023-09-17 18:42:29

萬聖節剛過去不久，家裡的南瓜燈還好麼？我家的南瓜燈已經變成老奶奶了。

南瓜作為一款食材，可塑性極強，既能為成品染上漂亮的顏色，也可以帶來香甜的風味。

但是說到食物就少不了分類，這涉及到總能量以及合理膳食搭配。

那麼南瓜君究竟是哪一類呢？

由於南瓜栽培歷史悠久、分布地域廣泛再加上自然進化及人工選育等等原因，使得南瓜種植資源十分豐富，而且每個栽培品種還都有多個類型。

南瓜質感也各異，有一些煮完之後比較水，另有一些煮完之後比較幹，這與當中的澱粉含量不同有關。

如果澱粉含量在5%左右，一般推薦將它作為蔬菜食用，如果澱粉含量高於8%，可以將這款南瓜替代一部分主食來食用比較合適。

那如何能知道澱粉含量的高低呢？

下載App食物庫，或者其他線上平臺查詢「中國食物成分表」，均可以找到食材的相關數據。

可以看出：牛腿南瓜蒸熟後果肉比較溼潤，用勺子攆開後果肉粘連；而蒸熟的貝貝南瓜果肉比較乾澀缺乏水分，用勺子攆開果肉不成形容易散開。

所以，水分較大的南瓜就是我們常說的作為蔬菜食用的品種，而粉質感較足的慄面南瓜就是適合替代主食的品種。

任何不提份量只說效果的觀點都是耍流氓！判斷某種食物是否能幫助減肥，首先得要明確食用量。

即便是很容易發胖的食物，只要控制食用量、總熱量不超標，都不會那麼輕易讓人發胖。

從熱量來衡算，一碗由50g大米所做成的米飯所提供的能量，相當於750g的普通南瓜，或者480g的慄面南瓜。

所以，即便南瓜熱量看起來再低，如果毫無節制的吃一樣會導致總能量超標。

關於南瓜降血糖一說，只是在動物實驗中發現南瓜多糖對正常及糖尿病模型小鼠具有降支鏈胺基酸的作用，推測南瓜多糖能促進胰島素分泌，從而起降糖作用。

真的就靠南瓜降糖肯定是不靠譜的。也沒有任何食物可以聲稱能降血糖。

真正能讓我們與糖尿病和平共處，除了關鍵時期注射胰島素或者服用降糖藥，更根本的是要重塑飲食模式，從食物搭配到就餐順序，都要做科學的優化才行。

南瓜富含果膠、膳食纖維、各種維生素、礦物質等重要的營養成分，而且口感軟糯甜香，是老少皆宜的天然食物。

1、豐富的果膠成分和纖維素既能增加飽腹感又能延緩飯後血糖上升。

2、南瓜維生素、礦物質含量豐富，尤其是維生素A，對於現代人用眼過度、維生素A消耗量過度有較好的營養補充作用。

3、南瓜中的南瓜多糖是一種非特異性免疫增強物質，能提高機體免疫功能。

注意：過量食用南瓜可能會導致皮膚發黃。不過只需停止食用以及大量喝水，過段時間便會自然消失。

今天，用南瓜結合當紅的網紅食物「藜麥」做一款高蛋白、低熱量的主食。既能為大腦提供能量，又不會因升血糖過快而造成下午工作睏倦，非常推薦。

藜麥的蛋白質含量是普通大米的一倍，且質量優於穀類作物，屬於優質蛋白質。煮熟之後的藜麥比大米鬆軟，還略帶嚼勁。

藜麥並不是大米、小麥這樣的穀物，它屬於亞科，歸屬於莧科，跟菠菜、甜菜根關係比較近。但藜麥跟穀物們的碳水化合物含量差不多，作為主食食用。

藜麥 40g（1紙杯）、南瓜 150g

STEP 1

南瓜切丁，淘洗藜麥，再加入同等體積的水

STEP 2

放入煮鍋或電飯鍋，水開後煮15分鐘。水不要放多，否則會像粥（可以按照比例一次多做幾份，分裝冷凍即可）

光吃藜麥南瓜飯怎麼行，滿足211健康搭配，還要再來一份炒時蔬哦。

筍1根、胡蘿蔔30g、荷蘭豆100g、洋蔥30g、尖椒1個、豆腐乾1塊、牛肉60g、葡萄籽油10g（1瓷勺）

STEP 1

1瓷勺葡萄籽油，煸炒洋蔥；火不要太大，避免起油煙。待洋蔥稍有香氣，放入牛肉，豆腐乾繼續煸炒。

STEP 2

放入春筍、胡蘿蔔；加少許醋、醬油、鹽，進行調味。

STEP 3

最後放入荷蘭豆、尖椒；翻炒均勻，蓋上蓋子，悶2分鐘即可。

噹噹當，成品展示：

也可以裝便當帶到公司喲：

看完這篇食譜，明天的午餐是不是就有著落了？如果不喜歡吃飯，也可以試試南瓜燕麥粥的做法哦。

食譜戳這裡：快手早餐食譜之粥的獨特做法

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