雲南特色小吃美食介紹（雲南一族一菜25個少數民族）

2023-10-15 06:35:32 3

一山分四季，十裡不同俗的雲南，總讓人充滿神秘感。雲南少數民族的美食，千奇百怪。來到雲南，這些少數民族的特色沒吃到，未曾來雲南，一文讓大家了解雲南25個少數民族的飲食食俗及特色食品，作為旅遊攻略，值得收藏。

關於雲南

大家耳熟能詳的是「騎著大象上學」「雲南十八怪」「罌粟」「走婚」「土著」「孔雀遍地走」......

大家是否忘記了，雲南還有這些美譽「動物王國」「植物王國」「藥物寶庫」「香料之鄉」「天然花園」......

雲南，位於中國西南邊陲，是人類文明重要發祥地之一

中國有56個民族，雲南有52個，除漢族外，人口在5000人以上、並有一定聚居區的有25個民族，主要聚居於平壩、邊疆、河谷、半山區、高山區等。

這些獨特的美譽和獨特的地理環境，造就了獨特的雲南味道。

雲南味道獨特

然而，雲南一族一菜更獨特。

綠春縣的長街古宴已經被上海大世界吉尼斯總部譽為世界上最長的宴席

「南澗彝族跳菜」經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄

構成：生皮和生肉

生皮的製作：必須選上好的土豬，米砂豬（寄生蟲）、病豬和老母豬不能用。殺豬褪毛後，用麥稈或稻草對整豬進行火烤；等到豬皮烤得金黃，皮子以及以下兩三寸的部位烤到半熟，將稻草燃盡剩下的草木灰捂滿整個豬身，保留10分鐘左右，這樣生皮就會很好地保留稻草的自然香氣，然後把豬身衝洗乾淨，用刀刮露出金黃的皮，然後用熱水洗乾淨，這樣豬皮金黃，肉質細嫩，此時可以取皮待用。

生肉：一般以裡脊或通脊肉為主，一般改刀成短肉絲待用

蘸水：取地道的梅子老醋（或者梅子醬）、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、山胡椒一起調蘸水。

兩種吃法：一種是直接配上述蘸水上桌；一種是用生皮、生肉加上當地的水醃菜蘿蔔絲、茭瓜絲、青筍絲和蘸水拌在一起食用。

誘人亮點：口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，純正的脆響讓人口齒生津。

配蘸水食用

涼拌食用

主要原料：牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)、

牛撒撇的獨特佐料：牛的小腸裡的一種很苦的汁水（牛粉腸水）、小米辣、花椒麵、花生末、八角、草果面、味精、鹽、五加葉、香辣蓼草、野香蔥等

製作牛撒撇的方法：在殺牛前一小時，給牛餵一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。牛宰殺後，取出牛的脊肉用火烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，配上傣族特製細米線、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜即可食用。

誘人亮點：酸爽微苦（清熱解暑），細膩可口，香味淳正，一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯想到躺在草地上放牛的情景。

傣味牛撒撇

原料：佤族當地的鮮嫩烏骨子雞、新香米、酸竹筍、野辣椒、花椒、香辣蓼、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷、鹽等

製作方法：把殺好的雞放在火上將皮烤黃，再把雞和米、酸竹筍、鹽、辣椒、花椒等置於鍋中煮，等到米要熟透時，把雞拿出來，用手撕下肉，連同蔥、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放進鍋中，蓋好鍋蓋後端下來，燜少許時間後打開，用勺子來回攪拌後即可。

誘人亮點：糯滑鮮香，雞肉濃香的汁水包裹在每個飯粒上，在光下泛出點點油光，撲鼻的香味陣陣來襲.......

雞肉爛飯

主料：小仔雞1隻

配料：蔥段、薑片各20克、火腿片100克、水發冬菇、玉蘭片各50克。

烹製方法：將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜鹹醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入新鮮竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出改刀裝盤即成。（也可以將雞砍成小塊跟配料拌均勻入新鮮竹筒）

誘人亮點：有竹子的清香，加上雞肉的鮮香，人間上品美食

竹筒雞

原料：取高山無汙染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

調料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。

製作方法：將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；往一口大鐵鍋裡備好山泉水，並開始加燃火力；把坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內；在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱；將坨坨肉分裝在盤子內撒上調料上桌食用。

誘人亮點：無汙染的食材，接近原生態的吃法。

坨坨肉

漆油雞——怒江大峽谷的味道

漆油：是一種用怒江峽谷中野生漆樹種子榨取的天然植物油。它是製造肥皂、化妝品等的高級天然原料，因為具有滋補、療傷、疏通經脈、驅寒祛溼的功效還可入藥，但傈僳人卻把它當做食用油用來做菜。

漆油非「汽油」，可以食用

漆油中含有60%的亞油酸和20%的油酸，接近於葵花籽油中不同脂肪酸的配比。

漆油

用料：當地土雞（烏雞和三黃雞都可以）、漆油（約按照1公斤配20克的比例 ）、薑片、少量的草果、八角（各三個）、鹽。

製作方法：雞肉切塊、姜蒜切片 預備好；其他調料備好 正宗的漆油是長成這樣的；鍋內放入適量的油、下入薑片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以後，放入雞肉爆炒至金黃，倒入水，中火燉煮半小時，起鍋前加入鹽、蔥段即可食用。

誘人亮點：肉質香嫩、酥甜可口，有一股漆油獨有的清香，品嘗一口，味蕾就會得到極大的滿足。湯汁非常的濃鬱鮮美是一種高級的滋補食品，常可作為產婦或體弱者食用的補品，有益氣補血、舒筋壯骨的功效，是治傷治病的特效藥物之一。溫馨提示一下：對易過敏體質的食客要慎用（皮膚瘙癢，出現皮膚發紅），克制一下自己那顆吃貨的心吧！

漆油雞

"拉祜"一詞是這個民族語言中的一個詞彙，"拉"虎，"祜"為將肉烤香的意思。因此，在歷史上拉祜族被稱做"獵虎的民族"，以烤肉著稱。拉祜族烤肉別具風味大都為獵獲的野獸肉直接用火烤或用芭蕉葉將肉包住，埋入火中燒熟而食典型食品主要有拉祜族烤肉、松樹幹巴、香草烤牛肉等。

誘人亮點：吃出刀耕火種年代的烤肉的感覺。

松樹幹巴非「松樹」

拉祜族烤肉

「麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有」

原料：粗麵粉500克，火腿末150克，焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、食鹼各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350克。麗江火腿粑粑的介紹：「麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有」。這是滇西的民諺。

製作方法：麵粉入搪瓷盆，小蘇打、食鹼用溫水溶化後倒入麵粉盆中，加溫水和成稍軟的麵團，蓋上潔淨溼布，置30分鐘待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心；用大理石石板，抹上熟菜籽油，取麵團均分成8O克重的小劑若干個，搓成圓條，再擀成扁圓形長條，抹上熟豬油，撒上火腿末，用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕按扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下製成生坯；鍋上火，加入熟豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟。

誘人亮點：色澤金黃，多層相疊，外脆裡嫩，噴香酥脆，甜中有鹹，非常爽口......

納西族的火腿粑粑

景頗手抓飯——景頗族的特色套餐

景頗族的菜餚以辣著稱，技法以舂文明，景頗人常說：「舂筒不響，吃飯不香」

景頗族的「舂」

「舂」出來的美味

景頗族的手抓飯的菜品有拌竹蟲，炸蜂蛹檸檬烤魚，鬼雞，香草排骨，舂魚，舂瓜尖，包燒豬肉，折耳根拌馬蹄菜，酸筍拌苦籽，火燒人工菌，烤肉皮，烤五花肉，菠蘿飯，舂乾巴，炸魚，脆皮夾沙肉，拌刺五加，舂雞蛋等等20多個品種構成。(篇幅有限，菜品太多，不一一列出，望諒解)

誘人的亮點：菜品全部選用景頗族獨有的純天然自然香料，一定給您帶來獨特的味蕾享受，追尋那種原生態生活......

景頗族的手抓飯

震憾視覺和味覺的昆蟲大餐之一。

油炸花蜘蛛，是雲南布朗族的風味菜。花蜘蛛多生長在山林間，常在樹林中結網，比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。

花蜘蛛

油炸花蜘蛛製作方法很簡單，一種是將捕捉回來的花蜘蛛，去掉頭和腳，僅用圓肚作為原料，用水淘洗後置入油鍋內以微火煎炸，至蜘蛛腹呈黃色時取出，撒上適量食鹽便可食用。另一種炸乾花蜘蛛，用開水稍加浸泡，回軟洗淨，去頭、腳，鍋上火燒熱加入菜籽油，用小火慢慢煎至桔黃色便可食用。

誘人亮點：營養豐富，烹飪簡單，脆而不焦，顏色微黃，異香撲鼻，肉質鮮香，香美爽脆，口齒生香，回味無窮，是一種風味獨特的、少數民族奇特的美食。膽小者，勿食！（恐怖指數★★★★★）

油炸花蜘蛛

普米族主要聚集地是雲南省怒江州的蘭坪縣、麗江市的寧蒗縣、玉龍縣和迪慶州的維西縣。

「琵琶肉」又稱豬膘肉，是招待客人的上品

先看看上桌的樣子

讓人垂涎欲滴的琵琶肉

製作方法：豬宰殺後將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體；然後撒入花椒麵、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉後，將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米棒把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。用石板或木板壓上晾乾，幹後形似琵琶，故名「琵琶肉」。一般醃製一年才食用。可煮、可炒、可蒸。（宰殺、剔骨肉、抹調料、縫製、壓扁、晾曬、放置）。

抹調料、縫製

掛涼

一年後的樣子

紅燒琵琶肉

摩梭人的怕被人

誘人亮點：琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，琵琶肉看似肥膩，吃起來卻肥而不膩，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

阿昌族，世界上少有的嚼菸民族。

主要分布於雲南省德宏傣族景頗族自治州隴川縣，是雲南特有的人口較少的少數民族之一。

阿昌族

阿昌族的「戶撒刀」著稱於世，被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄

過手米線，當地也叫火燒生豬肉米線

這樣「過手」

米線用德宏阿昌族特產紅米做成，細軟松滑。

肉餡的製作：先將一塊白白厚厚的豬肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁點瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉餡。

此刻，作為地地道道的雲南人，我也正想問：有碗，為什麼要「過手」？

內容豐富的過手米線

食用方法：吃時需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用。

誘人亮點：酸辣可口，味道鮮美，別具風味。米線細軟松滑、用當地特產紅米做成,將米線攤於掌心,仿佛捧著一朵含羞的紅玫瑰,再將精製的肉餡拌和其中,輕輕遞入嘴唇,頓時芳香四溢,不知天上人間。

怒族主要聚集在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山、蘭坪縣，迪慶藏族自治州的維西縣。

是中國人口較少、使用語種較多的民族之一

顯著地保存著氏族組織和圖騰崇拜（自然崇拜的深化）

俠辣和咕嘟飯是怒族人民招待客人的美味佳餚。

俠辣的製作：土雞雞肉（野雞更好），先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進漆油，加熱煉好油後倒入肉塊。把肉塊煎炒到又脆又黃時，轉小火，再把高度燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋裡盛出，連酒帶肉食用。

誘人亮點：吃菜即喝酒，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養身體的奇特功效，是滋補食品和祛病良藥。

俠辣

吃菜如喝酒的俠辣

「咕嘟飯」是用玉米面或蕎面做的，最初的咕嘟飯是類似於玉米糊的東西。燒一鍋開水，取一半，然後將玉米面或蕎面放進鍋裡煮，等水滲透進去後，輕輕攪拌。麵糊越煮越稠時，再把剩下的開水適量倒進鍋裡，反覆攪拌、燜煮幾次即可。

咕嘟飯

基諾族——跟在舅舅後面的人

基諾族是雲南省人口較少的7個特有民族之一，

有自己的語言，無文字

主要聚居於雲南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾山基諾族民族鄉

基諾族一直保留著以酒代罰之習（犯錯罰酒，真好！）

走進基諾山寨只見樹上路邊到處掛著牛頭,據介紹每個牛頭代表一個成年男子,而女子的成年禮則一定要煮茶織布

到處掛滿牛頭

基諾族的美食，恐怖指數較高（★★★★★）

只能來個恐怖指數★★★★——四吃螞蟻蛋

一吃芭蕉蒸螞蟻蛋：將螞蟻蛋洗淨，拌好調料，用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可

芭蕉葉螞蟻蛋

二吃涼拌螞蟻蛋：將螞蟻蛋洗淨，放在沸水裡燙熟，然後加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒麵等調料即可食用

涼拌螞蟻蛋

三吃螞蟻蛋湯 用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可

螞蟻蛋湯

四吃螞蟻雞蛋羮：把螞蟻蛋洗淨，拌好調料後，和雞蛋一起過油煎炸，雞蛋餅上一個個的小黑點就是螞蟻蛋殘留的痕跡。

螞蟻雞蛋羮

誘人亮點：螞蟻蛋是一座供給人類營養的「微型動物高級營養寶庫」和「天然藥物加工總廠」，是人類健康的益友，它是一種人體珍貴的高功效滋補物質，除了營養，引用魯迅的一句話：烏呼，我也說不出話來.....

德昂族，飲食上稱為「酸酸的民族」

因居住地多天氣炎熱，德昂族飲食喜酸、辣、臭、苦（涼），四者皆開胃、消食、消暑、解毒。

是中緬交界地區的山地少數民族，要分布在雲南省德宏、保山、臨滄等

德昂族是全民信仰佛教的民族

1987年12月，在潞西市三臺山建立了第一個也是唯一一個單一德昂族民族鄉

除了酸外，德昂族飲食的最大特點就是竹筒搗菜。

德昂族的搗菜宴

裝入竹筒的菜

製法獨特，別具風格。在雲南少數民族中，是保留的最古老的焙和舂兩種烹調法的最好體現。不難看出此菜歷史久遠， 是古滇烹調法的又一實證，也是德昂族美食傑作之一。在做菜前，要準備後腿牛肉乾巴500克，幹豆絲 100克，生薑50克，大蒜20克，鮮辣椒40克。準備好後，把姜、辣椒、蒜初加工，拍碎。而牛乾巴用清水洗淨後用芭蕉葉包嚴，埋入火中焙（約15分鐘），焙熟取出，再去芭蕉葉，用刀背捶松。幹豆絲回軟後用火燒熟，最後，取有底的竹筒一節，放入牛乾巴、姜、大蒜.辣椒、幹豆絲，用舂棒上下來回舂成泥，取出入盤就可以吃了.要注意搗菜在舂的時候力量要均勻，來回舂幾十次才能成功.

搗橄欖槮

搗牛乾巴

誘人亮點：竹筒搗菜，細精如泥，入口即化，香辣味鮮，誘人食慾。

雲南的壯族主要聚集在全國聞名的「三七之鄉」——文山

文山州大部分地區冬無嚴寒，夏無酷暑，「十裡不同天」典型代表地區。

文山壯族嗜酸，代表美食有岜夯雞和五色花米飯

壯家岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為「雲南一絕」。

「岜夯」為壯語，即酸湯之意

「岜夯」製作方法：先將紅青菜（或野菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯。

岜夯(酸湯）

岜夯雞的製作方法：3斤以內的仔公雞一隻，首先將洗淨的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用薑汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌均勻透。再將青菜洗淨放入沸水中煮一會撈出，切成段。然後把準備好的蒜苗、薑絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯，待湯沸後，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸後，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

岜夯雞

誘人亮點：以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化，添食慾，老少皆宜。

五色花米飯

五色：

白色即當地白米，只要放在清水裡泡幾個小時上鍋蒸熟即可

染黑顏色的「楓香葉」，食之，能「堅筋骨、益腸胃」

染黃顏色的「染飯花」具有清熱涼血等作用

染紅顏色的「紅蘭草」具有生血的作用

染紫色的「紫蘭草」，單方熬湯服用，能治療糖尿病、高血壓、頭暈等症。

—————李時珍的《本草綱目》

製作方法：將洗淨的糯米分別浸泡於各類植物染料中，待各種鮮豔的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗乾淨，最後置於簸箕陰乾，美味的花米飯就製作好了。

誘人亮點：五色花米飯不但色鮮味美，而且還有良好的藥物作用。你把它們放到嘴裡慢慢地嚼著，那香味，那口感，都會讓你感覺到與大自然融為一體的舒坦和愜意。

獨龍族，一個相信有鬼的民族

男女均散發，有紋面的習慣

獨龍族的紋面老人

獨龍族是中國人口較少的少數民族之一，也是雲南省人口最少的民族，使用獨龍語，沒有本民族文字。主要分布在雲南怒江州貢山獨龍族怒族自治縣。

有人說獨龍族的百歲老人較多，與常食蜂蛹有關

蜂蛹

製作方法：鍋洗淨，用小火熱鍋，然後將蜂蛹倒到鍋裡（不能放油）慢慢焙乾，撈出待用

鍋下油，燒至3-4成時下蜂蛹，略炸後撈瀝，待油溫升至6—7成時再復炸至金黃色撈出，放少許鹽即可（整個過程非常快）

油炸蜂蛹

誘人亮點：三個字「酥香脆」

雲南的回族主要集中在昆明的尋甸縣和大理的巍山縣

主要美食當然是牛乾巴了

尋甸牛乾巴是尋甸當地的主打特色菜

醃製季節：秋天寒露時令

醃製工藝：精選膘肥體壯，毛光水滑的成年壯牛屠宰，分割成24塊淨肉，放置在通風處涼透。涼透後進行醃製，將鹽均勻撒在肉上搓揉，再放進陶瓷缸內醃製，缸口要用麻布或油紙蓋緊紮好，醃一個月左右便可以拿出來晾曬，直到牛肉乾硬，呈板慄色。

醃製的牛乾巴

食用方法：牛乾巴最經典的食用方法是將牛乾巴切薄片，用香油炸透即可。

油炸牛乾巴

誘人亮點：味道鮮美可口，口感極為獨特，鹹脆的口感加上乾巴本身的牛肉香味，口齒間的每一次咀嚼都是一場難以言喻的享受

雲南最後一個列為世居民族的少數民族

雲南滿族近1.4萬人,主要分布於昆明、保山等地

保山城西瓦房鄉的水溝窪——雲南滿族第一村

雲南滿族第一村

滿族喜吃粘食和甜味食品，流傳至今的「驢打滾」、「薩其瑪」都是滿族傳統點心

驢打滾延續了北方的製作方法

它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。

原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面

製作方法：把江米粉用溫水和成麵團，上鍋蒸，大概20分鐘左右；在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，出鍋待用；把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。待面蒸，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面，然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆面。用刀切成小段，在每個小段上再糊一層黃豆面即可。

驢打滾

誘人亮點：入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心

水稻民族——布依族

雲南的布依族主要集中在曲靖

山清水秀的多依河河畔，一派世外桃源的美景盡在布依族的眼底

雲南唯一一個布依族鄉——羅平縣的長底布依族鄉

多依河、九龍河及南盤江沿岸，綠樹滿山，翠竹遍地

竹筍發芽

春季，滿山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此製作出一道絕好的佳餚——酸筍

先把竹筍曬乾，然後再發酵，布依酸筍吃法較多

單獨煮後配蘸水食用

用酸筍煮火腿或其他臘肉

醃製後的竹筍

大名遠揚的酸筍魚，這是布依人最為出名的特色菜

用料：鰱魚500g，酸筍100g

調料：調和油、食鹽、適量蒜白、適量柿子椒

把魚洗淨，放少許的醋和鹽醃一下

炸魚：鍋裡放油，預熱過後把魚炸至七分熟，撈出瀝油待用

炒料烹製：放入蒜白、辣椒、酸筍，加入適量的水，加入鹽、雞精、醋、生抽，放入魚，收汁後即可

酸筍魚

誘人亮點：酸、爽、脆、嫩

雲南省的藏族主要分布在滇西北迪慶藏族自治州

說到迪慶州，大家耳濡目染的應該是「香格裡拉」和「梅裡雪山」

香格裡拉「一個遠在東方群山峻岭之中的永恆和平寧靜之地」

梅裡雪山——西藏的岡仁波齊、青海的阿尼瑪卿山、青海的尕朵覺沃並稱為藏傳佛教四大神山。

「哈達」是藏族同胞最珍貴的禮物

藏族獻哈達

藏族以糌粑為主食，主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。

為了後面的創作，主要給大家介紹香格裡拉的碳烤松茸

松茸：香格裡拉的「獨家記憶」

一種純天然的珍稀名貴食用菌，被譽為「菌中之王」，至今無法人工栽

松茸

新鮮松茸如何清洗

水會帶走松茸的香氣，用流水衝洗的時候要快速，切記不要浸泡，如果清洗後感覺還是有泥土，可以用刷子刷乾淨，也可以用乾淨的溼毛巾或者溼紙巾擦拭掉。

其實松茸生長在海拔兩三千米的原始森林中，極難受到人工環境的汙染，不建議過度的清洗，很多時候我們看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要來源，並不是泥沙

水衝洗松茸

切記不能浸泡

製作方法：將清理乾淨的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟裡即食即用。

碳烤松茸

碳烤松茸

誘人亮點：鮮美清香、回味無窮，仿佛舌尖上的探戈

雲南瑤族主要分布於富寧、金平、河口、麻慄坡、廣南、勐臘等縣。

中國最長壽的少數民族之一

瑤王長壽大盆菜是瑤族最具特色的菜品，上菜的過程也是儀式感十足，兩么妹抬著一鍋大盆菜端上桌來。大盆菜共有三層，每層有九種菜品，都匯集在這一鍋中，味道十分豐富。龍潭瑤王長壽大盆菜分三層，每層九種食材，共27種連州特色美食組成，星子扣肉、豐陽牛肉乾、山塘豆腐……

瑤王長壽大盆菜

瑤王長壽大盆菜

誘人亮點：匯集當地特殊食材，營養豐富

雲南的苗族主要分布在文山、屏邊、祿勸等地

苗族是雲南少數民族中人口較多的民族之一

長期遷徒的民族，刀耕火種時間最長的民族之一

苗族人口味以酸、辣為主,尤其喜食辣椒，無辣不成菜

苗族的特色食品很多，主要介紹血灌腸。

血灌腸

製作方法是：先將豬血放入30％的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不能凝固。

繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。

約一個半小時即可煮熟食用，也可將煮熟後的血腸切薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌食用（也可煎食）。

血灌腸

誘人亮點：香爽滑嫩，營養豐富，有補血、健脾、壯筋骨等功能，好吃不貴

雲南的水族主要聚集在曲靖的富源縣

古敢——雲南省唯一的水族鄉

古敢——雲南省唯一的水族鄉

古敢，是水族語，意為「草木叢生，林中有水之地」

喜食糯米飯、酸菜、辣椒、醃魚、醃肉及燒酒、甜酒等

魚酸，酸中精品，開啟壇口，異香撲鼻，誘人食慾

製作酸魚

魚酸的具體製法是，先將鮮魚殺後去鱗和鰓，剖腹取出內臟，洗淨甩幹水分，立即裝入玻璃瓶中，密封瓶口，擺在陽光下曝曬三天，當聞到魚有奇臭味時，於夜間啟封后，立即用乾淨筷子把魚夾出來，入白酒中涮透，再裝入小壇裡。裝壇時要裝一層糯米醪糟，放一層臭魚，並撒上食鹽和花椒粒，最上面放洗淨搌幹水分的鮮辣椒，然後將一塊燒至熾熱的石塊丟進壇內，立即加蓋密封，半個月之後即可食用。

食用時，只需取出一湯匙醪糟（或魚湯）和魚肉，用於炒菜或煮湯

酸魚

誘人亮點：食之具有香味撲鼻、酸中回香的爽快感覺。

雲南的蒙古族主要居住在玉溪市通海縣興蒙蒙古族鄉

雲南蒙古族被稱為「馬背馱來的民族」

馬背馱來的民族——雲南蒙古族

在飲食方面，他們已經完全本地化了，習慣與通海一代的漢、彝等民族相差不多，最有特色的是太極鱔魚。

鮮活的野生鱔魚

太極鱔魚的製作方法：首先，把撈來的鱔魚放到一盆清水中，讓鱔魚在遊動中吐淨腹中的泥沙。接下來要準備所需要的調味料：把姜蒜放在研缽中舂碎，還有胡椒、辣椒、花椒等。接著準備一口冷鍋，放入鮮活的鱔魚。十分鐘之後，要將鱔魚進行二次炒制，在鍋中放入少許的油，加入食鹽、胡椒、姜蒜、花椒進行爆炒。最後，起鍋前放入薄荷和辣椒，這樣的烹飪方法最大程度上保留了鱔魚的原汁原味。在溫度不斷升高的過程中，鱔魚慢慢地圈成一個圈，起鍋後的鱔魚形狀酷似一個太極的圖案，太極鱔魚由此得名。

太極鱔魚

太極鱔魚的吃法很講究

夾起鱔魚後，先不要下口，用雙手從鱔魚的頭部撕開，將其內臟取出來扔掉，其餘的就可以食用了。另外，只有活鱔魚下鍋，才能主動盤縮

誘人亮點;新鮮是絕對的，香味四溢，美味爽口是關鍵。

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