菠菜的營養素含量（菠菜的營養成分和營養價值）

2023-05-18 00:17:55 2

菠菜，莧科藜亞科菠菜屬，一年生草本植物，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。原產於亞洲西部的波斯（今伊朗），在7世紀左右傳入我國，現在中國各地均普遍栽培，是一種極為常見的、可常年供應市場的綠葉蔬菜。

關於菠菜

菠菜整株可生長至1米高左右。它的莖、葉光滑柔軟。莖直立而中空，脆弱多汁，通常不分枝；葉互生，有著長長的柄，靠近根部和莖下部的葉面較大，越往上葉面越小，形狀為戟形或卵形，顏色為鮮綠色，柔嫩多汁，有光澤，邊緣或有少數牙齒狀裂片；菠菜主根發達，呈圓錐狀，肉質根帶紅色，味甜可食。

菠菜是一種耐寒蔬菜。在4℃時菠菜的種子就可萌發，15-20℃為它的最適宜生長溫度，地上的莖、葉部分能耐零下6-8℃的低溫。

菠菜也是一種需要長日照的植物。它對日照強度要求不高，但在高溫、長日照的條件下容易抽苔開花。另外，由於菠菜的葉面大，組織柔嫩，對水分要求較高。如果水分充足並且是在生長旺盛時，菠菜的莖葉肉質會增厚，產量會增高，品質也會更好。菠菜對土壤適應能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，菠菜不耐酸，適宜的pH為7.3-8.2。

菠菜的營養成分表

註：這裡的營養成分是菠菜每100克可食用部分含有的量。

菠菜的營養價值

菠菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、維生素D、維生素E及磷脂、草酸等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量很高，維生素K在綠葉蔬菜中含量為最高。

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果，對解酒毒及預防齒槽膿漏也具有一定的療效。

菠菜中含有大量的β－胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵能極好地改善缺鐵性貧血，令人面色紅潤，光彩照人，因此菠菜也被推崇為養顏食品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使機體血糖保持穩定。菠菜中豐富的B族維生素含量能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。

菠菜中含有大量的抗氧化劑（如維生素E和硒元素），具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又使得大腦保持靈活，有助於防止大腦的老化（如老年痴呆症的發生）。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2-4次菠菜的中、老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

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