西班牙海鮮飯的做法 滿足你的胃口
2023-04-01 06:21:16
說起西班牙的海鮮飯，在美食角度來說，是十分出名的。不過去過西班牙的人，都對這美味的海鮮飯讚不絕口。這神奇的海鮮飯做法到底是什麼樣的呢？那麼今天360常識網就來教大家西班牙海鮮飯的做法，滿足一下你的胃口。
西班牙海鮮飯做法一：
1、將白米洗淨濾幹備用，青椒洗淨切絲，草蝦洗淨剪去長鬚、蝦仁洗淨去腸泥、蛤蜊吐沙備用。
2、將橄欖油放入平底鍋中燒熱，炒香洋蔥丁，隨即放入洗好的米拌炒2分鐘，再放入藏紅花後，再加入3杯水煮約5分鐘至水滾沸。
3、將調味料混合均勻後放入鍋中拌炒均勻，繼續放入作法(1)的備用材料，續用大火煮5分鐘，至水分收幹後改小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘，隨即熄火便可上桌。
4、為去不必要的腥味，加一片八分之一的檸檬塊，吃前擠檸檬汁於飯上邊。
西班牙海鮮飯做法二：
1、 雞腿肉去骨洗淨，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨斗魚去掉內臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1cm寬的圈即可。
2、準備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱後，馬上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙)，接著倒入白葡萄酒(100ml)，迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。
3、炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，並且有很多雞油炒出時，放入洋蔥，蒜末，繼續炒香。
4、倒入米(未淘洗的)，用中小火反覆翻炒勻後，倒入白葡萄酒(50ml)，待酒精揮發完畢後，撒入藏紅花，接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調入鹽，白胡椒粉，炒勻後倒入魚湯或者雞湯。
5、 攪勻後，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然後均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。
西班牙海鮮飯做法三
1、做西班牙海鮮飯的大蝦首先要開背去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮後切成粗條或小塊，貽貝刷洗乾淨，處理好的海鮮都瀝乾待用。
2、洋蔥、甜椒、番茄都洗淨切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗淨切碎待用。高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。
3、平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒。
4、下番茄、甜椒和歐芹(留一點最後擺盤用)炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟。
5、下辣椒粉、米和番紅花繼續翻炒2分鐘。
6、下葡萄酒，等酒氣揮發掉後倒入所有高湯，湯麵要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味。
7、轉小火煮15-20分鐘，不要翻動。
8、等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中。
9、擠上檸檬汁(約1/3個檸檬)，再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘。
10、開蓋把飯和海鮮翻勻，最後轉中大火等待3分鐘，出鍋後撒上歐芹碎擺上檸檬即可。
西班牙海鮮飯做法四
1、雞丁用1/4量的鹽拌上，醃10分鐘。取一個湯鍋，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火燒開。
2、把蛤蠣放入開水裡，焯1分鐘，一旦貝殼打開，馬上撈出，棄掉沒有開口的蛤蠣，保留120毫升煮蛤蠣的水煮飯用。
3、把藏紅花稍衝洗後放入120毫升煮蛤蠣的水中泡出顏色，備用。
4、大平底炒鍋置中偏大火上，倒入60毫升橄欖油，熱至5成後下雞丁，炒3分鐘，至表面呈金黃色，剷出備用。
5、原鍋再加入30毫升橄欖油，放入蝦炒2分鐘，剷出。
6、放入魷魚圈，炒1分鐘鏟入蝦碗裡。
7、原鍋再倒入餘下的30毫升橄欖油，放洋蔥，炒2分鐘，加入大蒜，炒30秒。加入紅椒，炒2分鐘，加入西紅柿，炒2分鐘。加入百裡香和一半量的歐芹，炒勻。
8、加入雞肉炒勻。加入米，炒2分鐘。加黑胡椒粉和餘下的鹽炒勻。
9、加雞湯，煮蛤蠣的汁和水(液體要浸過米約1、5釐米)。把鍋蓋上，中火煮18分鐘左右至米飯剛熟。
10、把蛤蠣，蝦，魷魚嵌入剛煮好的飯裡，再繼續煮5-7分鐘，讓海鮮味融入飯裡。關火(關火前確認米飯已全熟)，拌進餘下的歐芹，蓋上鍋，再燜5分鐘即可享用。
西班牙海鮮飯做法五
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料：西班牙米200g 蝦5隻 海虹5隻
輔料：西紅柿1個 洋蔥1/3個 香芹3根 雞肉濃湯寶 1塊大蒜 2瓣藏 紅花0、5g 檸檬1個 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml
做法步驟：
1、全家福~
2、西紅柿、洋蔥、香芹、大蒜切丁~
3、鍋內下底油，翻炒洋蔥和大蒜~
4、等香味出來了，洋蔥透明了後加入西紅柿和香芹~
5、炒1分鐘，後加入米、辣椒粉、藏紅花和白葡萄酒~
6、繼續翻炒~過不了多久葡萄酒就會揮發了~
7、這時候加入準備好的雞肉高湯~就是濃湯寶+開水~
8、加入的量為剛剛沒過米~改小火、蓋蓋燜15分鐘~中間最好不要開蓋~
9、這時候包蝦、洗海虹、切魷魚和香芹葉~
10、等汁水差不多快要燒乾的時候把海鮮放上去，半沒入飯中，擠半棵檸檬的汁水~蓋蓋繼續燜3-5分鐘~
11、完成！
製作小貼士
1、準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻。
2、下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯。
3、 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品溼嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算。
4、 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了。
5、加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面。
6、最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了。
7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。
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