從花開馬丘比丘到根生全世界——土豆旅行記
2023-03-29 19:22:22 2
從盛開的馬丘比丘到世界之根——馬鈴薯旅行記錄
劉曉芳的百科知識
土豆是我們生活中最常見的蔬菜。在中國，許多地方菜系都有它的特色。冷拌或炸土豆絲是中國人所熟悉的。在美國，土豆被切成條狀，用炸薯條的筆名油炸，這是麥當勞和肯德基等西方快餐的標準。在歐洲，土豆泥、烤牛肉和其他德國和俄羅斯的名菜。在世界烹飪領域，土豆是無可爭議的主角。除了蔬菜的作用之外，土豆是僅次於小麥、大米和玉米的世界第四大糧食作物。它的廣泛種植使人類能夠養活更多的人。8000多年前，安第斯山脈的印第安人在海拔4到5公裡的地方種植土豆。對於像小麥或大米這樣的穀物，如果頭果太大，植物就無法承受。土豆生長在地下，不受其他植物的限制，這使得土豆產量非常高。此外，土豆有很強的生命力，對生長環境也不挑剔。土豆具有全球種植的先天條件。16世紀中葉，西班牙徵服者將土豆從秘魯、玻利維亞和其他地方帶回歐洲，開始了土豆全球之旅。
馬鈴薯歐洲之旅的苦澀歷史
關於土豆的起源，美國歷史學家普雷斯科特在《秘魯徵服》中做了專門的考證。《印加文明概述》一書中的「重要食物」一章特別提到，16世紀西班牙人在科迪勒拉山脈(秘魯)較高的山坡上發現了土豆的種植，在那裡玉米和大米無法到達。我不知道土豆是原產於秘魯還是從鄰國智利進口的，但在印加統治下，土豆已經成為高原地區的主要作物。「不難看出，馬鈴薯花首先在馬丘比丘的高山上開放。至於土豆是如何從美國到達歐洲的，大多數人認為土豆是隨著「勝利的」西班牙徵服者到達歐洲的。也有一些版本被認為是第一個將它引入歐洲的英國冒險家沃爾特·雷利爵士。這位著名的伊莉莎白時代的冒險家痴迷於吸菸，並留下「誰控制海洋，誰就控制世界貿易」。"控制世界貿易的人控制了世界財富，並最終控制了世界本身. "據說，1589年，他在愛爾蘭科克的莊園裡第一次引進了土豆，並把它們作為禮物送給了伊莉莎白女王。
沃爾特·羅利爵士
與馬鈴薯在南美洲的流行相反，馬鈴薯最初到達歐洲時受到歧視，最後花了半個多世紀才獲得人們的接受和喜愛。當時，歐洲人不僅不太接受土豆，而且認為土豆是不祥的蔬菜，與可怕的麻風病、梅毒和過早死亡、不孕症和道德敗壞有關。隨著歐洲各國土豆旅行的加速，關於土豆的各種謠言正在傳播。在17世紀，人們經常把各種不吉利的事情和土豆聯繫在一起。例如，法國人曾稱土豆為「巫婆用的毒草」，而俄羅斯人則稱土豆為「魔鬼的蘋果」。直到現在，英國人仍然稱那些不受異性歡迎的矮胖的人為「醜陋的土豆」。南美的「超級巨星」，而歐洲的「不祥之兆」，這是為巴爾長途旅行而奮鬥的土豆所沒有預料到的。這個問題的原因是，首先，歐洲人「以貌取人」，認為土豆很醜。與現在略顯臃腫的身材相比，早期的土豆更加醜陋，不僅體積更小，而且呈塊狀分布也不均勻，就像人體上的淤血腫塊。與同時來自美國的菸草、可可、西紅柿和辣椒相比，土豆的色值顯然不高。其次，土豆皮粗糙，味道差。他們塊莖中的酪氨酸被切割後會迅速變黑，這是16世紀歐洲人難以接受的。最終，土豆來自貧困的家庭，被從土壤中挖掘出來，這使得「文明的」歐洲社會鄙視它們。
然而，謠言止於智者。雖然外觀不盡如人意，但土豆的營養豐富、味道鮮美、產量高，逐漸贏得了人們的喜愛。法國著名植物學家安東尼·奧古斯丁·蒙蒂爾(1737 ~ 1813)經過長期的調查研究，認為馬鈴薯是稀有的原料。他極力說服國王路易十六(1754 ~ 1793)，並給瑪麗·安託瓦內特王后一束馬鈴薯花。據說法國王后非常喜歡紫色的五瓣花，並把它戴在頭上。這一舉措很快被歐洲時尚界效仿，各地的名人和貴族也紛紛效仿。在女王的示範和國王的支持下，蒙蒂爾開始在法國高調種植土豆。他首先花了一大筆錢平整了100英畝(約40萬平方米)的土地來種植土豆，然後讓軍隊日夜巡邏，並大力推廣土豆。高調的軍事化種植和誇張的宣傳立刻引起了人們的注意。馬鈴薯的形象在法國發生了逆轉，大規模種植和食用開始在歐洲流行起來。
美麗的馬鈴薯花
北美馬鈴薯之旅
雖然馬鈴薯在8000年前出現在智利、秘魯、新格拉納達和科迪勒拉山脈，但在同一時期北美和墨西哥沒有馬鈴薯。地理學家洪堡特認為，這證明了南北美洲之間沒有交流。他進一步指出，馬鈴薯最早出現在北美的維吉尼亞州，在那裡馬鈴薯是由西班牙殖民者從南美引進的。根據具體時間，馬鈴薯於1621年到達北美殖民地，當時百慕達總督納撒尼爾·巴特勒出於善意，給維吉尼亞州州長弗朗西斯·懷亞特郵寄了兩個裝有馬鈴薯和其他南美特有蔬菜種子的大雪松木箱。
然而，去北美旅行的土豆並沒有立即受到人們的青睞。在很長一段時間裡，它們被用作馬或其他動物的飼料。直到19世紀中期，在愛爾蘭饑荒之後，土豆的命運才在美國發生逆轉。
為什麼愛爾蘭的饑荒與千裡之外的美國有關？土豆在其中扮演什麼角色？
我們知道土豆在19世紀早期開始在歐洲大陸流行。那時土豆在愛爾蘭長得特別好。越來越多的愛爾蘭人也依賴這種美味的食物。底層工人每天消耗的土豆約為5公斤，是同時期法國人的10倍。隨著種植面積的增加和對土豆的依賴，一場災難悄然來臨。
由於當時引入愛爾蘭的馬鈴薯種子來自南美洲的安第斯山脈，因此品種非常單一，生態系統相對脆弱。從1845年起，一種叫做「晚疫病」的傳染病在馬鈴薯中蔓延，那一年有三分之一的馬鈴薯被砍掉了。1846年，災難更加嚴重，大面積的土豆枯萎死亡。到1849年，由馬鈴薯「瘟疫」引起的饑荒已經奪去了數百萬人的生命，更多的人選擇逃離家園。
根據科學家的研究，晚疫病是由馬鈴薯感染了疫病菌的白色孢子引起的。在第一個被感染的馬鈴薯中，葉子和莖的邊緣會像水浸或綠藻一樣。很快，整片葉子都會死去，整株植物也會在幾天內死去。如果孢子落入土壤，成熟的馬鈴薯塊莖也會受到感染，導致塊莖出現裂縫和皮孔。在短時間內，被感染的塊莖會變成紅色或紫色，變得發臭和潰爛，使它們不能食用。因為孢子體積很小，可以被弱風攜帶，所以在流行病發生時，大規模的損失幾乎是不可避免的。
馬鈴薯引發的移民在歷史上是前所未有的，200多萬愛爾蘭人登上了早先運送黑人奴隸前往美國或澳大利亞的簡陋船隻。根據後來的統計，到1860年，100多萬愛爾蘭人已經到達美國，戲劇性地和明顯地改變了美國的人口結構。大多數愛爾蘭移民仍然從事農業生產，並繼續在美國種植他們喜愛的馬鈴薯。
1872年，著名園藝家路德·伯班克(1849 ~ 1926)發現了抗病的馬鈴薯雜交種，為防治晚疫病做出了突出貢獻。新的馬鈴薯品種將很快在愛爾蘭人居住的新罕布夏州和愛達荷州大面積種植。愛達荷州也被稱為「馬鈴薯之州」，因為它在北美有很高的種植面積和馬鈴薯產量。
今天，因大饑荒來到美國的愛爾蘭人增加了3600萬，遠遠超過了目前愛爾蘭的人口。在美國，愛爾蘭裔美國人已經成為僅次於德國裔美國人的第二大族群。在過去的100年裡，大量影響了美國乃至世界的愛爾蘭裔美國人進入了美國的政治舞臺。許多總統，如歐巴馬、布希和他的兒子柯林頓、裡根、卡特、尼克森、甘迺迪、杜魯門等。，有愛爾蘭血統。我不禁要說，愛爾蘭人改變了美國，一個小土豆改變了美國。
中國200多年的馬鈴薯
從名稱上看，馬鈴薯的英文名稱「potato」來自西班牙語「patata」，而西班牙語單詞是加勒比地區泰語「batata」和南美洲印加帝國的「papa」的混合，印加帝國的官方語言。在歐洲和美國的大多數語言中，土豆的名字大致保持這種發音。由此不難看出，「土豆」這個名字本身包含了關於土豆旅行的信息。從產量來看，中國目前是世界上最大的馬鈴薯生產國。土豆在中國不受歡迎，看看中國人給它們起的無數名字就知道了。東北人叫它「土豆」，西北人和西南人叫它「土豆」，北方人叫它「土豆」，江浙人叫它「土豆」，廣東人叫它「土豆」，官員叫它「土豆」。從馬鈴薯在中國的名字來看，它確實可以被描述為「土壤和海洋的結合體」。土壤也是世界的家園。
那麼土豆是什麼時候來到中國的？你走哪條路線到達中國？近年來，植物歷史學家通過考證發現，馬鈴薯傳入中國的歷史很短，大約200年。從「馬鈴薯」這個科學名稱出現在中國史書上的時間來看，在清朝康熙三十九年(1700年)，在松谿縣(今浙江福建交界的南平市松谿縣)的《松谿縣志》中首次記載了「馬鈴薯」這個字。然而，農業歷史專家翟幹祥和萬認為，《松谿縣志》中提到的「馬鈴薯」不是我們今天吃的馬鈴薯，而是一種被稱為「皇都」的傳統中藥。在這種情況下，在康熙時期，馬鈴薯不太可能出現在浙江南部和福建北部。
地方志中最早的馬鈴薯記載是清代道光二十四年(1844年)第18卷《城口堂志》(城口堂，今重慶市城口縣，位於川渝陝交界處):「淮山於1233年首次記載於嘉慶堂，窮人以食為樂。」光緒九年(1883年)，陝西的《孝義堂志》(孝義堂，今陝西商洛市柞水縣)也記載了土豆。此後，中國各地的地方志中都有關於土豆的記載。山西省農業科學院的顧茂、馬惠英、薛時明等學者通過對這些記載的整理，在《中國馬鈴薯栽培史略》中指出，四川的江油、重慶的城口和秦巴山區南麓是中國最早的馬鈴薯輸入和栽培區。馬鈴薯從這裡向四周輻射，西北進入甘肅的武都和天水，北進入陝西南部，東進入湖北西部，南經四川的冕寧、會理和雷博進入貴州的雲貴和畢節。這應該是土豆在中國旅行的最早路線。值得注意的是，土豆最早出現在中國的長江和黃河流域的中上遊，而不是沿海。土豆在中國的傳播是最近才開始的。從具體路線來看，馬鈴薯可能是從日本傳入中國的，並通過長江追溯到四川和陝西的邊境。當時這裡的土壤和氣候更適合馬鈴薯品種的生長。直到大約19世紀末，馬鈴薯才在中國東北種植，並且在20世紀初開始廣泛種植。
