怎麼把蛋糕底拌勻

2023-03-28 09:05:19 1

戚風蛋糕製作方法：

材料：

雞蛋3或4個 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙

牛奶5大匙 低筋麵粉100g 泡大粉1/2小匙 鹽1/4小匙 白醋幾滴

步驟：

1、蛋黃和蛋白分開（蛋白要分的乾淨，不要有一點蛋黃）

2、蛋黃先加75g白糖，用打蛋器（手動即可）打到顏色變淺

3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力攪拌勻

4、加入牛奶，拌勻

5、麵粉、泡大粉和鹽篩入上面的蛋黃液中

6、蛋黃麵糊輕輕的拌勻

7、蛋白加入白醋幾滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性發泡（注意：不要用冰箱剛拿出的冰雞蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要墊溫水），用打蛋器打大約6,7分鐘打到硬性發泡為止（打到看起來感覺像奶油蛋糕上面的奶油）

8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黃麵糊中輕輕的拌勻

9、剛剛拌勻的整盆蛋黃麵糊倒入打發的蛋白泡沫中，橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來，拌勻

10、將麵糊刮入8寸脫底烤摸，刮平表面

11、在臺子上震下，震出大泡，放入預熱180度的烤箱，放在下層烤約50-60分鐘

12、用牙籤紮下蛋糕，如果沒有沾到蛋糕屑，那就是熟了

13、烤箱內取出迅速倒扣在網架上，等待其置涼（也不用去涼，不燙就行）

14、涼後用細竹籤劃開四周，脫摸，翻過來就可以了。

注意事項：

1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖

2、麵粉不管用高筋、中筋還是低筋（當然最好用低筋的）事先要先用面篩篩面，這個步驟一定要有，否則做出的蛋糕容易有麵疙瘩

3、泡大粉最好加點，蛋糕容易起發，但加多了會有一股奇怪的味道

4、預熱的時候要在烤箱下層盤子中加水，適量，別太多太少，這樣在烤蛋糕的時候蛋糕最上面不容易開裂

5、放如烤箱以後記得要常觀察，特別是最後的時候，否則容易糊掉

6、烤箱內取出蛋糕後要馬上、迅速地倒扣在網架上，以防止蛋糕四周回縮

這個方子我已經試過n次了，每次都很成功的。而且味道也不錯。方子的用量剛好做一個8寸的戚風。裡面所用的工具，比如過稱，打蛋器，大小量匙，8寸脫底烤摸，橡皮刀，泡大粉，面篩，都是我自己在淘寶網購的。