熟食肘子怎麼做?
2023-03-27 05:52:19
1.主料:豬蹄髈1個約800g 輔料:大料,桂皮,陳皮,香葉,蔥,姜。
2.將豬蹄髈收拾乾淨,去骨。用開水煮過的線繩,把蹄髈捆緊。
3.去異味。鍋中加水,將蹄髈冷水入鍋,加入適量料酒。燒開後小火煮2分鐘左右。
4.將蹄髈撈出,衝洗乾淨。備用。
5.如果沒有老湯,就需要重新熬製滷汁。起鍋熱油,小火煸香桂皮和大料。然後,放入蔥段和薑片炒香。
6.放入陳皮,香葉煸炒均勻。加老抽,生抽,清水,燒開後放鹽,糖調味,改用小火熬製20分鐘左右即可。
7.把熬好的滷汁倒入電壓力鍋鍋內,放入蹄髈。
8.選擇肉類鍵,到時間會自動提示。第一次結束後,開鍋把蹄髈翻個,再煮一次。兩次結束後,用原湯浸泡2小時左右。
9.即可出鍋。
10.把捆綁的線繩拆除,改刀即可享用。將滷汁濾去渣滓即為「老湯」,可以冷凍保存。