牛肉芹菜餃子餡的做法
2023-03-26 15:35:49
主料:高筋麵粉200克、芹菜適量、牛肉適量 輔料:蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量 芹菜牛肉餡餃子的做法: 1.關於芹菜和牛肉粉比例,看大家喜好,喜歡肉就多放點牛肉,喜歡蔬菜就多放芹菜,因為我喜歡吃餃子,肉菜都可以,所以一般會買一斤牛肉,記著:牛肉可以讓賣家洗乾淨,空出水,絞成肉末,家裡刀工不是很好的,建議直接在市場準備好,回家之後直接加一到兩湯匙的料酒,十三香少許,蔥花,及少量的油攪拌入味。
2.芹菜去葉子,洗乾淨,切成末,放鹽,繼續剁碎,因為芹菜有很多水分,遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分,這樣不會導致和餡的時候水分過多,切碎之後,加入冷水然後用紗布或者直接手擠,將芹菜擠乾淨放入醃製的牛肉中。
3.如果不能吃鹹的,此時就不需要加鹽了,直接加味精,少許的油攪拌,要充分的攪拌,否則餡的味道不均勻。 4.面自己定量,建議多點,即使剩下了,也可以做手擀麵,和面的時候要注意水不能放太多,一點點加入,感覺剛剛可以和的時候就不要加了,因為此時的水已經夠將面和成團了,面最終要硬一點,如果不硬進水就全碎了。
和好的面蓋蓋子醒半個小時。之後就可以掐劑子,杆餃子皮。
5.初學者建議少放餡,防止進鍋容易碎,包好的餃子沾上面,防止沾到面板上。 6.將包好的餃子分距離擺開 7.煮餃子的時候要注意,水一定要足量,當水沸騰的時候將餃子下過,然後用鏟子順著一個方向轉動鍋裡的水,防止餃子粘鍋。
準備一碗涼水,當水沸騰的時候加進去,同樣的動作共計做三次,等第三次水開,就可以把餃子撈出來了。 烹飪技巧: 1.餃子不要一次性加三碗水,這樣餃子皮會黏,容易碎,餃子是否煮好也無法判斷,三碗水就是掌握煮餃子的時間;2.餃子撈出來的時候要晃蕩幾下,防止餃子粘住;3.前面菜的準備圖忘記拍照了,不明白的可以在評論提問,下次包餃子我會把圖片補上;4.這個屬於東北餃子做法,關於南方直接下湯也是一樣的做法,只不過最後餃子留在湯裡;本人是東北人,更喜歡東北得吃法。