中國著名的四大菜系是哪四個？
2023-03-26 13:26:32 1
「民以食為天」，中華上下五千年的文化多種多樣，在吃的方面更是多元化，那麼什麼是菜系呢？
菜系，又稱為「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，不同地區的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。並被全國各地所承認的地方菜餚。
4、淮揚菜：口味平和、清鮮
淮揚菜是中國傳統八大菜系之一，發源於淮安、揚州。菜系充滿淮、揚特點，以水產為主。淮安、揚州是國家歷史文化名城。
淮揚菜係指以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成於淮安、揚州等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
經典淮揚菜有平橋豆腐羹、大煮乾絲、大煮乾絲、松仁玉米、松仁玉米、松鼠桂魚、揚州獅子頭、清燉獅子頭等。
3、粵菜：原汁原味、鹹、鮮、清淡
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，含南番順，是中國傳統四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
經典粵菜有：燒鵝、廣州文昌雞、叉燒肉、香芋扣肉、賽螃蟹等。
